Product Description
Bienvenue chez Yves Rudy Torréfacteur
Yves Rudy, torréfacteur, s’engage et vous propose des cafés de très haute qualité près de chez vous ! Plus qu’une passion pour notre créateur, qui a donc décidé de se lancer dans ce domaine tellement vaste et très intéressant en assurant la production et la vente de café grand crus.
Notre logique se base sur la production et la vente de cafés de spécialités bio, de manière locale et artisanale. Notre sélection de grains est effectuée avec nos plus grands soins, afin de vous permettre de consommer du café de qualité. Nous tenons à mettre en avant la qualité de nos produits, ainsi que la très forte capacité de notre créateur à effectuer ce métier rigoureusement, et avec passion.
Une passion qui est à la base même du café pour M. Rudy, étant déterminé à vous proposer un équilibre juste entre la qualité de nos produits et sa démarche éco-responsable. C’est bel et bien dans notre atelier de Wasselonne dans le Bas-Rhin où se déroule notre torréfaction, selon une méthode très rigoureuse, mais également très différentes selon l’extraction désirée.
Pour une dégustation optimale de votre café, nous vous conseillons de le consommer entre 1 et 10 semaines après la torréfaction.
Nos méthodes de travail
La torréfaction
La torréfaction est avant tout l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Cela permet par la suite d’émettre un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calcinés . La torréfaction est utilisée aussi notamment pour la fabrication du café ou du cacao.
Lors du processus de torréfaction, les grains sont chauffés à une température supérieure à 190 °C. Ce n’est pas la flamme qui va torréfier le café mais la chaleur diffusée au travers d’un four qui va amener cette transformation.
On a notamment 8 étapes de torréfaction pour un café réussi et ayant des saveurs uniques : Le choc thermique, la dessiccation, la caramélisation, le maximum en temperature, le premier crack, le coeur de cuisson et le refroidissement. Chacune de ses étapes sont importantes pour obtenir un café éclatant.
La mise en sachet
La mise en sachet spécial d’un café torréfié joue un rôle crucial dans la préservation du goût et de la qualité d’un café exceptionnel. Après la torréfaction, le café libère des arômes délicats et des huiles essentielles qui définissent son profil unique. Cependant, ces composés volatils sont très sensibles à l’oxygène, à l’humidité, à la lumière et à la chaleur.
Un emballage adapté permet de protéger le café de ces agressions extérieures, évitant ainsi l’oxydation et la dégradation des saveurs. Les sachets spéciaux, souvent dotés de valves unidirectionnelles, permettent au gaz carbonique dégagé par le café de s’échapper sans laisser entrer l’air, assurant ainsi une conservation optimale.
De plus, ces emballages hermétiques maintiennent la fraîcheur du café pendant plusieurs semaines, garantissant que chaque tasse offre une expérience gustative fidèle à l’intention du torréfacteur.
En somme, la mise en sachet spécial est indispensable pour offrir aux amateurs un café d’exception, riche en arômes et en qualité.
Notre démarche
La société étant en pleine transition écologique, l’équipe de Yves Rudy Torréfacteur est très sensible à la consommation locale, artisanale, et bio.
Notre démarche se traduit notamment par une torréfaction 100% alsacienne, mais également par une équipe constituée de personnes sensibles à la préservation de notre environnement.
