Product Description
Mon histoire:
Le piment à toujours été un élément important et présent dans la cuisine de ma famille, je l’ai re-découvert plus tard en voyageant un peu partout dans le monde, découvrant toutes ces nuances et devenant accro au piment !
C’est naturellement que je me suis mis a faire mes propres recettes d’abord pour moi et mes amis.
Trouvant beaucoup de plaisir dans la création et issue des métiers de bouches traditionnels, j’ai voulu mettre mon savoir faire acquis en 25 années de restauration dans le concept LOLITA’S
Ma femme qui se prénomme Lola a inspiré la charte graphique et l’univers LOLITA’S, c’est donc un hommage à celle qui pimente ma vie!
Notre atelier se situe à Porto-Vecchio en Corse du Sud. Nos sauces sont artisanales et réalisées à partir de produits frais, cuisinées avec amour, sans ajout de colorant ni de conservateur artificiel.
Nous sélectionnons nos produits le plus localement possible et cultivons une partie des piments que nous utilisons à Porto-Vecchio
(Habanero, Carolina Reaper, Da-Dog, Cayenne…) et l’autre partie vient principalement de l’île de la Réunion.
Nous aimerions à terme pouvoir produire l’ensemble des piments localement.
Adresse: Chemin de benciugno, 20137 Porto-Vecchio Corse (France)
Tel: 06 06 51 63 33
Posts:
Récolte d’arbouses et myrtes en famille! 19/01/22
C’est en famille avec nôtre fille de 7 mois que nous sommes partis cueillir l’or rouge (l’arbouse) ainsi que quelques baies de myrte pour nos sauces piquantes…
Une belle journée du mois de décembre, il en faut pas plus pour nous motiver de chercher nos fruits (arbouses et myrte)
Cette année les arbouses se font timides et il faut donc n’en rater aucune… Nous sélectionnons uniquement les fruits mûrs les récoltons à la main.
L’Arbousier ou Arbousier commun(Arbutus unedo), parfois appelé Arbre à fraises, est une espèce d’arbustes ou de petits arbres, qui pousse sur l’ensemble du pourtour méditerranéen occidental mais aussi dans le nord du pourtour oriental. Son fruit est appelé Arbouse.
Et comme nous vivons sur une île magique, nous avons la chance de rendre visite pendant cette journée à un arbre surnommé « l’arbre oiseau », un chêne-liège de Ghisonaccia, en Haute-Corse, qui à participé au concours de l’arbre européen de l’année 2019. Découvert par hasard, cette œuvre de la nature vieille de 200 ans a été élue en décembre 2018 pour représenter le pays. Son profil laisse penser à un aigle sculpté à même le bois….
Testing recettes de Piments lacto-fermentés…22/01/22
C’est l’hiver, période un peu plus calme pour nous, alors je profite pour tester de nouvelles recettes et je me lance dans une potion de Piments lacto-fermentés… ici avec des carottes, ail, tomates, et l’autre aux herbes du maquis que j’ai ramassé hier. (romarin, thym, népita, myrte) Résultat dans trois semaines!!
La lacto-fermentation ne fait pas référence au lait ni au lactose mais elle ne concerne pas non plus uniquement la choucroute. En effet, généralement, la conservation du chou par lacto-fermentation reste l’exemple le plus connu. Cependant, peu d’entre nous savent que cette technique de conservation aux bienfaits nutritionnels confirmés, peut également s’appliquer à d’autres légumes.
C’est donc parfait pour élaborer des recettes de sauces pimentées, pour ma part j’aime également les recettes cuisinés non fermentés, ceci est une question de goût.. Il y a deux écoles.. et je ne suis pas sectaire!
Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?
La lacto-fermentation est appelée également fermentation lactique pour la simple raison qu’elle fait intervenir des bactéries lactiques (Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus). Ces dernières aux noms savants ne vous sont peut-être pas étrangères puisque ces micro-organismes font partie des probiotiques, de plus en plus plébiscités pour rétablir l’équilibre de la flore intestinale et renforcer le système immunitaire. Et comme on l’entend dire de plus en plus, « notre intestin est notre second cerveau », mieux vaut en prendre soin.
Depuis des siècles, cette technique de conservation qui nécessite ni cuisson ni surgélation a démontré ses nombreuses vertus. Le principe repose sur la fermentation, c’est-à-dire la transformation du glucose contenu dans les légumes en acide lactique grâce à l’action des bactéries lactiques, dans un milieu anaérobie. L’acide lactique permet d’inhiber tous les autres micro-organismes à l’origine de la putréfaction des légumes, ce qui assure une bonne conservation.
Les bienfaits nutritionnels de la lacto-fermentation
Les légumes conservés par lacto-fermentation gardent leurs qualités nutritionnelles, ce qui n’est pas toujours le cas avec les conserves stérilisées pour lesquelles une altération est due à la chaleur. Ici, enzymes, nutriments, dont vitamine C, B, PP et K sont préservés, tout en permettant une meilleure digestibilité notamment des nutriments, ce qui entraine un réensemencement de la flore intestinale et un rééquilibrage de l’acidité de l’estomac.
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