Product Description
La Bòria
105 avenue du Ruissol
07000 Veyras
04.75.66.84.04
Du mercredi au samedi midi et soir
Service traiteur sur demande
BÒRIA :
« la petite ferme en patois »
Hommage aux racines paysannes du chef Florian DESCOURS maitre des lieux avec sa femme Marine AMIGO DESCOURS, natifs de Privas, la plus petite préfecture de France.
A la Bòria, il est un crédo partagé par le chef, son chef pâtissier Xavier BALLIN et bien sûr toute l’équipe : le Produit, d’ici, suivant sa saison, bien travaillé, de la terre à l’assiette et à prix raisonné.
Le pain est confectionné sur place, tout comme les charcuteries qui sont travaillées avec nos cochons élevés pour nous par Gérald Deschanel à Beaulieu, là-bas, en sud Ardèche.
#espritBòria
Une Famille passionnée…
La Bòria est d’abord une belle aventure humaine…
L’aventure d’une Famille réunie autour d’une même passion : le PRODUIT.
La Bòria, une maison qui grandit et où chacun peut s’exprimer, apprendre des autres et de ce qui l’entoure.
L’Ardèche en cuisine
L’équipe de la Bòria, bien qu’éclectique, est une grande famille ! Nous travaillons ensemble, en osmose.
Sur les 12 personnes qui forment le cœur de la Bòria, seul Florian Descours est 100% ardéchois ! Les autres viennent d’horizons totalement différentes. De la Bretagne à l’Ardèche, en passant par Haïti, nos origines sont notre force.
Et c’est grâce à cette force que la Bòria est devenue ce qu’elle est ! Chacun a sa place, dans le respect du travail de l’autre.
- Le Chef, Florian Descours et sa femme Marine
Les maisons précédentes comme Pic ou le Vallon de Valrugues m’ont apporté la technique, le savoir- faire et l’amour du travail bien fait.
A la Bòria avec ma compagne Marine nous avons pu susciter un état d’esprit et un amour du produit de MON terroir. Le mélange de mes envies et des produits de mes producteurs donne des cartes personnelles et identitaires.
Un mot d’ordre aujourd’hui : faire ce que j’aime en collaboration avec des femmes et des hommes qui aiment leur travail et qui le font bien, tout près de chez moi.
- Le Chef Pâtissier, Xavier Ballin
Ancien chef pâtissier du Ritz… Non, c’est une blague ! Pourtant, c’est là qu’il a commencé le Parisien avant de se retrouver chez Robuchon !
L’alchimie entre le salé et le sucré à la Bòria est indéniable grâce à la complicité fusionnelle des deux comparses qui se sont rencontrés en Suisse. Xavier aime l’Ardèche dans ses fruits et ses herbes et ils le lui rendent bien… Le pain au levain naturel, c’est lui qui le fait tous les matins…
- Le Sommelier, Quentin Giraud
Eh oui, lui aussi n’est pas du tout ardéchois ! Notre sommeliste, comme on aime l’appeler ! L’isérois qui a fait ses premières armes à la Pyramide à Vienne, s’est bien vite adapté au vignoble ardéchois, dans lequel les vignerons accueillent ce petit jeune sans préjugés. Des vignerons qu’il choisit non pas pour leur nom mais pour le savoir- faire respectueux de la vigne et de la terre. Il les aime ces virages si caractéristiques de notre belle Ardèche et ses chemins rocailleux qui le mènent vers ses pépites rouges, blanches et rosées. Ben oui, lui aussi est un passionné !
Notre engagement écologique
Au restaurant, nos engagements sont clairs, l’Ardèche et l’écologie sont nos maîtres mots !
Produits sourcés uniquement dans notre département ou notre jardin.
Nous avons privilégié les matériaux locaux pour la construction, la charpente en bois de châtaigniers d’Ardèche, la vasque en pierre locale…etc.
Nos assiettes, nos couteaux, nos tables ont été créés par des artisans d’ici.
Nos déchets végétaux sont retraités au composte ou par nos poules. On récupère notre eau de pluie, on produit notre électricité par panneaux solaires.
C’est loin d’être suffisant mais on avance !
La table –>https://www.la-boria.com/restaurant/
Rencontrez la Bòria…
Tchaou prendre son tem
(Il faut prendre son temps)
Après la vigne la bouteille… –>https://www.la-boria.com/restaurant-gastronomique-ardeche/uploads/2025/01/carte-des-vins-JANVIER-2025-1.pdf
Quentin a très à cœur d’étoffer sa carte des vins selon ses têtes- à- tête avec les vignerons. Elle reflète ses impulsions, ses coups de cœur et ses coups de passion.
Il vous emmènera à la rencontre de ses amis, selon vos envies, au verre ou au flacon.
Et pourquoi pas pour une randonnée en accord avec votre menu.
