Enfin Barr

UNE CUISINE VIVANTE PENSÉE POUR LE PLAISIR
Niché au cœur de Barr, dans une ancienne menuiserie métamorphosée en cocon contemporain, le restaurant gastronomique Enfin Barr est un lieu où la cuisine s’écrit au rythme des saisons.

Ici, la nature s’invite à chaque assiette : le végétal règne, les produits locaux chantent les saisons, et l’animal n’intervient qu’en point d’orgue.

Nos menus en plusieurs temps racontent le terroir, les fermes et les maraîchers que nous rencontrons à travers l’Alsace et la France.

Dans une ambiance feutrée, entre bois brut et comptoir ouvert, notre brigade compose une partition culinaire vivante, inventive et respectueuse.

–> Découvrez nos menus

LE GOUT DU VIVANT
La cuisine d’Enfin puise son inspiration dans une relation directe avec celles et ceux qui cultivent la terre.

Au fil de nos rencontres à travers l’Alsace et ailleurs, nous sélectionnons des produits issus d’une agriculture responsable, respectueuse des saisons et de l’environnement.

Le végétal occupe une place centrale dans nos créations, tandis que la matière animale vient ponctuer le menu.

Fermentations, saumures, séchages et vinaigres maison prolongent les saveurs au-delà de leur cycle naturel, pour une cuisine vivante, expressive et profondément enracinée dans son époque.

ÉCHOS DU VERRE
À la table d’Enfin, les vins dialoguent avec les assiettes dans le respect des mêmes convictions : authenticité, singularité et plaisir.

La carte fait la part belle aux cuvées issues de pratiques respectueuses, souvent naturelles, parfois plus classiques, mais toujours choisies pour leur sincérité.

Qu’il s’agisse de domaines reconnus ou de jeunes vignerons audacieux, chaque bouteille raconte une histoire.

Et parce que le soin apporté au vivant ne s’arrête pas à l’assiette, une eau filtrée et servie sans supplément vous accompagne tout au long du repas.

–> Notre carte des vins

PHILOSOPHIE CULINAIRE
CUISINE NATURELLE

Notre cuisine est basée sur des produits d’agriculteurs d’ici et d’ailleurs, mais toujours soucieux des enjeux environnementaux actuels.

Nous partons à leur rencontre à travers l’Alsace et la France, afin de vous raconter au mieux leur histoire.

Le Végétal à la première place dans nos créations. Les matières animales constituent uniquement la pièce maitresse du menu.

Les séchages, vinaigres, saumures, et fermentations nous permettent de prolonger certains plaisirs saisonniers.

CUISINE ETHIQUEMENT GOURMANDE

Les potagers et produits saisonniers d’Alsace sont le point de départ de nos créations.

Produits invités d’autres régions : les agrumes, l’iode (poissons, fruits de mers, algues), certains fruits à coques.

Produits d’importations étrangères: café et chocolat.

Toutes les épices et herbes proviennent de France.

Pour être au plus proche de la saisonnalité, nous privilégions la pêche de nos côtes françaises, et nous travaillons les viandes de chasse ou d’élevages soucieux du bien-être animal. Jérémy Fuchs, pêcheur du Rhin, nous réserve quelques surprises saisonnières

L’ÉQUIPE
La crise Covid a démontré que le monde de la restauration a besoin de changement. Face aux difficultés de recrutement actuel, nous avons pensé à un modèle plus doux, avec des horaires plus adaptés, et une hiérarchie basée sur les personnalités de chacun.

Notre choix de cuisiner selon des thèmes saisonniers part d’une logique imparable en Alsace : les saisons guident nos envies culinaires.

Quand le printemps et l’été appellent aux herbes et cueillettes de nos jardins et terroirs, invitant à une cuisine fraiche et légère, l’automne et l’hiver invoquent les épices alsaciennes, les bouillons, le réconfort, avec leurs notes camphrées et chaleureuses pour les journées les plus courtes.

Le point de départ de nos créations culinaires se situe au niveau des potagers alsaciens et des producteurs locaux avec qui nous collaborons depuis de nombreuses années. S’en suit une réflexion plus large sur la saisonnalité française qui nous permet de créer une cuisine de voyage.

La cuisine de nos chefs tend vers une lecture eco-responsable du monde : limiter au maximum les produits issus d’importations étrangères (seuls le café et le chocolat ne sont pas d’originefrançaise), un maximum de producteurs locaux, et quelques produits « invités » hors Alsace par saison.

Si Carole et Margo sont les référentes de cette philosophie, chez Enfin, tout le monde est chef, et nos collaborateurs sont partie intégrante de nos réflexions quotidiennes.

–> Réservations

Categories

• Saveurs du Terroir, Resto, Bio

Localisation

Annonces liées