Domaine Krust – La Ferme Biodynamique

Une histoire de famille
Le domaine Krust est une exploitation familiale qui se transmet de père en fils depuis plus d’un siècle.

C’est Joseph Krust qui prend les rênes du domaine en 1929 en se mariant à Rose Nass alors propriétaire de la petite ferme existante.

Commence alors une fabuleuse expansion grâce au rachat des terres avoisinantes ainsi que la constitution d’un troupeau de vaches laitières de race montbéliarde.

La Jersiaise
Deuxième race en terme d’effectif au niveau mondial cependant très peu présente en France, la Jersiaise est en tête de toutes les races laitières pour la richesse de son lait.

Du printemps à l’automne, nos vaches pâturent nos prés.

En hiver, les vaches sont nourrit avec un mélange, confectionné par nos soins de foin, de regain (deuxième coupe de foin) de luzerne séchée et de céréales le tout produit sur notre domaine.

Tous les aliments de nos vaches sont produits au domaine.

La paille de nos céréales sert de litière pour les vaches.

La Jersiaise est issue de l’Ile de Jersey, ile anglo-normande située dans la Manche.

La race jersiaise a été introduite en France avec d’autres races britanniques au milieu du XVIe siècle. Elle a été officiellement reconnue comme race française en 1903 avec la fondation de son livre généalogique.

Notre Meunerie
Dans le souci de préserver toutes les qualités nutritionnelles de nos céréales, nous avons fait le choix d’utiliser des moulins « Astrié » mettant en œuvre des meules traditionnelles en granit.

Ces moulins ont la particularité de moudre la céréale en un seul passage alors que les autres moulins, qu’ils soient à meule de pierre ou à cylindre nécessitent plusieurs passages ce qui a pour conséquence l’oxydation de la farine et donc une perte qualitative.

Nos farines
Nous produisons trois sortes de farine : Blé (ou froment), Epeautre (grand épeautre) et Seigle.

Elles sont disponibles en différents conditionnements.

Nos farines sont certifiées Agriculture biologique.

Elles sont disponibles au magasin au 115 Rue Principale, 68500 Berrwiller aux horaires d’ouverture.

Notre boulangerie
Le vendredi c’est jour de marché, mais aussi le jour du pain.

Nous fabriquons cinq pains différents (nature, graines, noix, épeautre et seigle). Notre pain est fabriqué exclusivement à partir de la farine du domaine, il est cuit au feu de bois dans notre petite boulangerie pour être ensuite vendu lors de notre marché à la ferme.

Nous proposons également le grand Kougelhopf, le petit Kougelhopf et un pain brioché.

Des produits frais, bio & locaux
Nos produits laitiers sont fabriqués à partir du lait de nos vaches.

La qualité de la protéine du lait de Jersiaise est à souligner car elle permet un meilleur caillage et un meilleur rendement fromager. C’est un atout de poids pour la transformation fromagère en produits de qualité.

Le lait de la Jersiaise est bien plus digeste que la plupart des autres laits de vache.

Tous les aliments de nos vaches sont produits au domaine à Berrwiller et la paille de nos céréales sert de litière pour les vaches.

Tous nos produits sont confectionnés avec le plus grand soin et amour de notre métier !

Le Bertschwiller
» Crémeux sous croûte et ferme en son centre »

Du dimanche au jeudi nos matinées sont rythmées par le travail en fromagerie car nous voulons proposer lors de notre marché du vendredi un maximum de produits d’une grande fraîcheur et qualité.

Le premier en liste est le « Bertschwiller » qui demande beaucoup de soin particulier, c’est notre plus grosse production, notre produit « phare ».

Ce fromage au lait cru à pâte molle et à croûte lavée est produit avec le lait de nos vaches. Travaillé à la façon de l’époisses, notre Bertschwiller est ensuite lavé à la fleur de sel pour lui conférer une saveur typée.

Nos autres fromages
Nous fabriquons également un Gouda le « Pèlerin » et une raclette « le Lehmatten » pour diversifier nos produits et satisfaire d’autres goûts. Nous proposons également des versions de ces fromages au poivre, poivrons, cumin… en fonction des périodes.

Le domaine Krust confectionne des plateaux de fromages bio de la Ferme sur demande. N’hésitez plus !

Notre Potager
Dès que le printemps montre son nez les activités du jardin reprennent car il nous tient à cœur de proposer nos propres légumes lors du marché du vendredi. Nous ne proposons que des légumes de saison ou de longue conservation pour l’hiver.

Categories

• Saveurs du Terroir, Resto, Bio

Localisation

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