Le Domaine de La Patelle : L’Art du Bois et de la Terre
Situé à Arbois, le Domaine de La Patelle est une exploitation de 6 hectares certifiée en agriculture biologique (Ecocert). Créé en 2021 par Pascal Théreau, ce domaine se distingue par une approche artisanale et une quête permanente de pureté, à la croisée du savoir-faire forestier et de la précision œnologique.
De la forêt à la vigne : le parcours de Pascal Théreau
Originaire de Dole, Pascal Théreau a d’abord exercé le métier de mérandier. Cette expertise intime du bois — la matière première des fûts — lui a donné une compréhension unique de l’élevage des vins. Après une formation à Beaune et un passage formateur chez Stéphane Tissot, il concrétise son rêve en 2021 avec sa première cuvée, Coup de Feu.
En 2022, le domaine prend de l’ampleur en reprenant les terres et la cuverie du Domaine des Bodines, un terroir cultivé en bio depuis plus de 15 ans.
La Patelle : un nom entre mer et terre
Le nom du domaine est un hommage double au patrimoine jurassien :
Géologique : La patelle est un petit mollusque fossile, témoin de l’époque où le Jura était une mer peu profonde.
Architectural : C’est aussi le nom d’un kiosque à la toiture conique, autrefois lieu de contemplation surplombant Arbois, que le domaine a restauré avec des artisans locaux. Ce kiosque est aujourd’hui l’emblème qui orne chaque étiquette.
La mosaïque des terroirs Arboisiens
Le domaine tire sa complexité de la diversité de ses sols :
Les Tourillons : Des terres calcaires et légères, parfaitement exposées, qui confèrent au Chardonnay et au Savagnin une minéralité et une fraîcheur ciselée.
Les Bodines : Un terroir riche en marnes rouges et argiles, idéal pour l’expression des cépages rouges (Poulsard, Trousseau et Pinot Noir), leur apportant structure et authenticité.
Un engagement éco-responsable et vivant
Le Domaine de La Patelle ne se contente pas de la certification bio ; il applique les principes de la biodynamie(pulvérisations homéopathiques, régénération des sols) pour favoriser la biodiversité. Pascal Théreau considère le sol comme une matière vivante qu’il convient de respecter :
Vendanges manuelles pour préserver l’intégrité du fruit.
Vinification minimaliste : Fermentations spontanées (levures indigènes), sans clarification ni filtration pour les rouges et la majorité des blancs.
Élevage sur-mesure : Utilisation de fûts de chêne, cuves inox, foudres, cuves Diamant ou amphores pour laisser chaque cépage s’exprimer selon son terroir.
Sulfite réduit : Un usage minimal du soufre, avec certaines cuvées vinifiées sans sulfites ajoutés.
Une expérience authentique
Le domaine invite les amateurs de vins « vivants » à découvrir une gamme précise et équilibrée, des blancs crayeux aux rouges structurés. Pascal et Camille Théreau accueillent les visiteurs pour partager cette vision d’une viticulture durable et profondément ancrée dans l’âme du Jura.
Tel : +33 6 71 38 24 35
E-mail : lapatelledomaine@gmail.com
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