Product Description
L’histoire
Située à mi-chemin entre Bordeaux et Saint-Émilion, juste à l’orée de l’Entre-Deux-Mers, notre propriété s’étend autour d’une belle bâtisse en pierre blonde. Édifiée selon les principes du nombre d’or, sa sobriété et son esthétique y suspendent le temps. Déjà, au 17e siècle, les pèlerins se rendant à Saint-Jacques-de-Compostelle pouvaient faire halte au Château Cajus pour bénéficier de l’hospitalité d’un lieu bien situé, calme et sûr.
Aujourd’hui sont proposées aux amateurs comme aux passionnés de vins de Bordeaux des visites et des dégustations, avec possibilité d’hébergement en chambre d’hôtes.
La propriété s’étend sur 15 hectares orientés plein sud. En raison de la typicité du terrain, de la pente, de l’orientation et des cépages, certaines vendanges sont effectuées à la main…
L’exploitation viticole dispose de 3 chais :
– Un chai avec des cuves en inox et des cuves en béton, d’où démarre la vendange et se poursuivent les premières étapes de la vinification. Les cuves sont thermo-régulées afin d’optimiser le travail de transformation du raisin.
– Un chai d’élevage qui accueille le vin en barrique. Fabriquées en chêne français, ces barriques sont renouvelées sur 3 ans (soit en moyenne chaque année : 1/3 de barriques neuves, 1/3 de un an et 1/3 des barriques de 2 ans). Ceci nous permet d’apporter une structure plus élaborée à certaines cuvées tout en respectant l’arôme du fruit.
– Un chai de stockage et de vieillissement pour vous offrir un vin à maturité, avec un espace dédié à la dégustation et à la vente.
Dès 2015, nous avons fait le pari et le choix de planter un cépage résistant aux maladies cryptogamiques de la vigne, tels le mildiou ou l’oïdium : il s’agit du « Chambourcin ». La résistance de ce cépage nous permet de ne pas traiter la vigne. Nous avons décidé de faire un triple zéro gagnant : 0 traitement de la vigne, 0 pesticide, 0 intrant. Cela donne un vin riche en couleur, arômes cerise noire et prune avec une belle touche épicée, certes différent des classiques vins de Bordeaux. Il ne laisse personne indifférent et se distingue à chaque apparition !
