Christian, V\u00e9ronique et Denis HEBINGER
\n14 Grand Rue
\n68420 EGUISHEIM<\/p>\n
00 33 (0)3 89 41 19 90
\nfamille@vins-hebinger.fr<\/p>\n
Notre famille vend sa production en bouteille depuis 1942. Les personnes passent, mais l\u2019ancrage dans la vigne subsiste.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui nous travaillons ensemble, Christian, V\u00e9ronique et Denis. Parler de filiation est important, parce que notre m\u00e9tier ne peut se concevoir que sur le long terme. Cependant nous pensons que chacun doit et peut s\u2019affirmer comme il le souhaite dans notre monde.<\/p>\n
Aussi pensons-nous que les enjeux \u00e9voluent, la Nature montre un visage qui change et les attentes que nous avons envers la vie sont diff\u00e9rentes de celles qu\u2019avaient les g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n
Nous tentons donc de nous adapter, de ne pas rester indiff\u00e9rent aux choses ni aux gens. Mais fermement, dans la conscience de ce qui pourrait nous freiner de m\u00eame que dans la reconnaissance de ce qui nous fait avancer.<\/p>\n
En fin de compte nous sommes un agr\u00e9gat de personnes complexes, avec nos petits soucis et notre vision propre. Ce qui nous rassemble c\u2019est bien s\u00fbr que nous formons une famille, mais c\u2019est aussi le souci de produire des vins sains, reflets d\u2019une histoire, d\u2019une culture et d\u2019un terroir.<\/p>\n
<\/p>\n
Eguisheim<\/strong><\/p>\n Notre village est le creuset du Vignoble alsacien. Le site est occup\u00e9 depuis le pal\u00e9olithique. Une vie agricole s\u2019y d\u00e9veloppe. La culture de la Vigne y est quant \u00e0 elle arriv\u00e9e au V\u00e8me Si\u00e8cle avec les l\u00e9gions romaines.<\/p>\n D\u00e8s lors le village a servi de ville de garnison. A partir de l\u2019an 720 la famille des Comtes d\u2019Eguisheim fait rayonner Eguisheim en en faisant le centre de leurs immenses Domaines et construisirent le ch\u00e2teau. Au XIII\u00e8me si\u00e8cle le Village devient propri\u00e9t\u00e9 de l\u2019Ev\u00each\u00e9 de Strasbourg, qui divise le Vignoble entre plusieurs abbayes des environs. En t\u00e9moignent les b\u00e2timents de plusieurs cours d\u00eemi\u00e8res qui appartinrent aux Augustins de Marbach, aux B\u00e9n\u00e9dictins d\u2019Ebersmunster, aux Cisterciens de Pairis ou aux Dominicains de Colmar.<\/p>\n En agrandissant les fortifications ils cr\u00e9\u00e8rent un environnement propice au d\u00e9veloppement du commerce. D\u2019o\u00f9 le d\u00e9veloppement qualitatif du vignoble et l\u2019aura croissante des vins de nos coteaux \u00e0 partir de ce moment.<\/p>\n Les p\u00e9riodes de guerre et d\u2019incertitude politique qui secou\u00e8rent notre R\u00e9gion n\u2019ont ensuite pas permit \u00e0 notre Vignoble d\u2019atteindre le niveau de reconnaissance auquel il pourrait l\u00e9gitimement pr\u00e9tendre. Il est int\u00e9ressant de noter qu\u2019\u00e0 partir du Moyen-Age jusqu\u2019en 1945 l\u2019Alsace a connu en moyenne une ann\u00e9e de guerre pour 6 ann\u00e9es de paix.<\/p>\n Aujourd\u2019hui le Vignoble d\u2019Eguisheim couvre plus de 300 hectares. Nous sommes une des seules commune \u00e0 avoir 2 Terroirs class\u00e9s en Appellation Alsace Grand Cru, l\u2019Eichberg et le Pfersigberg. Ces deux terroirs repr\u00e9sentent 9% de la surface class\u00e9e Grand Cru en Alsace.<\/p>\n Notre famille est un des maillons de la longue cha\u00eene de ceux qui s\u2019attachent \u00e0 produire des vins authentiques qui ont en eux cette filiation.<\/p>\n <\/p>\n Notre approche<\/strong><\/p>\n Nous pr\u00eemes le parti de quitter l\u2019agriculture conventionnelle et raisonn\u00e9e pour nous tourner vers un mod\u00e8le diff\u00e9rent. Ce mod\u00e8le se base sur l\u2019utilisation de ce que nous offre la nature. Notre id\u00e9e est de comprendre les rythmes qui interviennent autour de nous.<\/p>\n L\u2019agronomie telle que nous la comprenons d\u00e9sire cr\u00e9er un syst\u00e8me global dans lequel tous les facteurs interagissent de mani\u00e8re harmonieuse entre eux.<\/p>\n Ainsi la plante que nous cultivons, la Vigne n\u2019est qu\u2019une des composantes de cet ensemble. Les parties compl\u00e9mentaires que nous nous effor\u00e7ons de comprendre sont la flore et la faune auxiliaire, le sol en lui-m\u00eame, les diff\u00e9rents pathog\u00e8nes ainsi que la m\u00e9t\u00e9orologie.<\/p>\n Aussi consid\u00e9rons-nous les raisins comme le surplus d\u2019un \u00e9cosyst\u00e8me en bonne sant\u00e9. Plus sa vitalit\u00e9 est grande, plus la r\u00e9colte sera abondante et de qualit\u00e9.<\/p>\n Nous nous sommes tourn\u00e9s vers la Biodynamie en 2006, emmen\u00e9s par des coll\u00e8gues qui la pratiquaient d\u00e9j\u00e0 et par des agriculteurs d\u2019autres horizons que nous avons pu rencontrer.<\/p>\n Notre conviction est que le respect que l\u2019Homme accorde \u00e0 la Nature montre celui qu\u2019il s\u2019accorde \u00e0 lui-m\u00eame. Nous consid\u00e9rons que chacun a des capacit\u00e9s sensibles de compr\u00e9hension et de r\u00e9silience. Quoi de mieux que de voir pousser les plantes, de les voir mourir puis renaitre sans cesse?<\/p>\n La biodynamie met \u00e0 notre disposition des pr\u00e9parations, des outils de compr\u00e9hension des plantes et des rythmes plan\u00e9taires qui nous permettent d\u2019exprimer la v\u00e9rit\u00e9 du lieu, du fruit, du temps. Au fil du temps la Biodynamie agit comme une force mod\u00e9ratrice: la Vigne est plus \u00e0 m\u00eame de r\u00e9sister aux al\u00e9as climatiques, le sol fonctionne mieux et est plus a\u00e9r\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n M\u00e9moire<\/strong><\/p>\n Nous travaillons aujourd\u2019hui 11,2 hectares de vigne. Notre famille produit environ 55000 bouteilles r\u00e9partis en une quinzaine de cuv\u00e9es. Notre gamme comprend des vins de fruits, gouleyants et conviviaux ainsi que des vins de terroirs.<\/p>\n Pour un bon nombre de nos vins nous revendiquons sur l\u2019\u00e9tiquette les parcelles, villages, Crus et Grands Crus sur lesquels sont implant\u00e9es nos Vignes. Ils sont \u00e9cris dans une police d\u2019impression plus grande que le c\u00e9page. Car ces vins sont impact\u00e9s largement par le lieu dont ils sont issus.<\/p>\n A notre sens un bon vin c\u2019est un vin qui retranscrit les caract\u00e9ristiques de l\u2019endroit sur lequel il a vu le jour. Ceci est un projet cultural et un projet culturel.<\/p>\n Le domaine comprend des Vignes sur 4 Grands-Crus. Les deux Grands Crus d\u2019Eguisheim: L\u2019Eichberg, environ 0.5 hectare; et le Pfersigberg, environ 1 hectare. Auxquels s\u2019ajoutent des Vignes sur le Hengst de Wintzenheim (environ 2 hectares) et le Sommerberg de Niedermorschwihr (0.25 hectare).<\/p>\n La variabilit\u00e9 des diff\u00e9rents sols, expositions, climats est telle que nous sommes contraints d\u2019adapter nos choix culturaux en fonction d\u2019eux. On ne peut pas travailler un sol argileux comme on travaillerait un sol sableux ou granitique. Au fil du temps, l\u2019enchev\u00eatrement de ces diff\u00e9rences conjugu\u00e9es aux climats forcements dissemblables des mill\u00e9simes qui s\u2019enchainent cr\u00e9e un corpus d\u2019exp\u00e9riences.<\/p>\n Nous pouvons confronter le quotidien \u00e0 ces exp\u00e9riences. Et d\u2019elles on devrait retirer de la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 mais surtout un chemin adapt\u00e9 pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes que nous rencontrons.<\/p>\n <\/p>\n Maitrise<\/strong><\/p>\n Les pratiques culturales sont issues de l\u2019empirisme : Les Vignes sont labour\u00e9es un rang sur deux, l\u2019autre rang est enherb\u00e9. Nous essayons de conserver un \u00e9quilibre entre la Vigne, les diff\u00e9rentes plantes adventices et la vie microbienne du Sol. Nous nous effor\u00e7ons de minimiser les passages de tracteur afin de ne pas tasser le Sol.<\/p>\n Pour nous, travailler en Agriculture Biologique signifie travailler en collaboration avec la Nature. L\u2019homme doit intervenir mais toujours se tenir en retrait.<\/p>\n La vigne est sensible \u00e0 certaines maladies cryptogamiques (champignons), contre lesquelles nous la prot\u00e9geons. En ann\u00e9e dite \u00ab\u00a0normale\u00a0\u00bb nous traitons 5 \u00e0 6 fois. Les \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux que nous utilisons sont le Cuivre et le Soufre.<\/p>\n Nous portons une attention particuli\u00e8re \u00e0 l\u2019utilisation des plantes dans nos pulv\u00e9risations. Chaque plante a des qualit\u00e9s propres. En tisane ou en d\u00e9coction, elles renforcent le syst\u00e8me immunitaire de la Vigne, la calme ou au contraire la stimule.<\/p>\n De par leur forme et suivant l\u2019esp\u00e8ce \u00e0 laquelle elles appartiennent, elles peuvent avoir un effet physique sur le sol. Les l\u00e9gumineuses par exemple sont capables de fixer l\u2019azote de l\u2019air dans leurs racines, enrichissant le sol dans cet \u00e9l\u00e9ment.<\/p>\n Nous semons donc certaines vari\u00e9t\u00e9s, suivant notre objectif agronomique. Les semis se font au printemps, au r\u00e9veil du sol et se d\u00e9velopperont durant la p\u00e9riode v\u00e9g\u00e9tative de la vigne. Ils peuvent se faire en \u00e9t\u00e9, les semis l\u00e8veront donc avec les derni\u00e8res chaleurs de l\u2019\u00e9t\u00e9 et les pluies de l\u2019hiver.<\/p>\n Ce travail trouve son pendant aux cours des vendanges et des diverses \u00e9tapes de la vinification.<\/p>\n La vendange\u00a0 est manuelle et les raisins sont tri\u00e9s afin d\u2019enlever les parties alt\u00e9r\u00e9es de la grappe. Nous nous attachons \u00e0 r\u00e9colter et \u00e0 vinifier chaque terroir s\u00e9par\u00e9ment. Cette d\u00e9marche nous permet de conna\u00eetre le potentiel qualitatif\u00a0 de chaque endroit.<\/p>\n La r\u00e9colte est transport\u00e9e en comportes afin de ne pas trop \u00e9craser les raisins. Une trituration excessive aurait pour effet d\u2019oxyder les jus d\u2019une part mais surtout de d\u00e9clencher des r\u00e9actions enzymatiques que nous jugeons n\u00e9fastes.<\/p>\n <\/p>\n Les raisins sont press\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de deux pressoirs pneumatiques pendant 6 \u00e0 8 heures pour les premi\u00e8res cuv\u00e9es et les Grands-Crus, plus longtemps (10 \u00e0 12h) pour les raisins botrytis\u00e9s (qui sont n\u00e9cessaires pour l\u2019\u00e9laboration des Vendanges Tardives et des S\u00e9lections de Grains Nobles).<\/p>\n Nous privil\u00e9gions le pressurage des jus \u00e0 faible pression afin de garantir une extraction homog\u00e8ne des compos\u00e9s du raisin.<\/p>\n Les jus sont encuv\u00e9s pour d\u00e9cantation (d\u00e9bourbage). Cette \u00e9tape est importante puisqu\u2019elle permet d\u2019\u00f4ter les fractions solides en suspension dans les jus (p\u00e9pins, d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux\u2026). Nous ne voulons cependant pas appauvrir excessivement les jus : un jus trop clair est moins fermentescible et contient moins de pr\u00e9curseurs d\u2019ar\u00f4mes. Cette d\u00e9cantation est donc r\u00e9alis\u00e9e de fa\u00e7on statique, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 12 \u00e0 24 heures sans adjonction d\u2019enzymes ou de colle.<\/p>\n Les jus fermentent ensuite seuls, la fermentation d\u00e9marre entre 3 et 7 jours apr\u00e8s l\u2019entonnage suivant la temp\u00e9rature. Elle peut durer plusieurs mois. Les vins restent sous notre surveillance durant tout ce temps.<\/p>\n Notre volont\u00e9 est d\u2019\u00eatre le moins interventionniste possible. Pour nous l\u2019oxydation ou au contraire la r\u00e9duction correspondent \u00e0 une phase de la vie du vin qui fait parti int\u00e9grante de l\u2019\u00e9quilibre global de la cuv\u00e9e. Si nous devons intervenir, nous le faisons de la fa\u00e7on la moins traumatisante possible. La fermentation malo-lactique est r\u00e9alis\u00e9e sur la totalit\u00e9 de nos vins. Cette transformation apporte de l\u2019ampleur ainsi qu\u2019une certaine complexit\u00e9 aromatique. C\u2019est un des marqueurs de notre \u00ab\u00a0style\u00a0\u00bb.<\/p>\n Les vins restent sur lies jusqu\u2019\u00e0 la mise en bouteille. Nous poss\u00e9dons notre propre mat\u00e9riel d\u2019embouteillage ce qui nous permet de bien ma\u00eetriser le moment et l\u2019hygi\u00e8ne de cette manipulation. G\u00e9n\u00e9ralement elle a lieu en deux fois au mois de mars et au mois de Juillet.<\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Christian, V\u00e9ronique et Denis HEBINGER 14 Grand Rue 68420 EGUISHEIM 00 33 (0)3 89 41 19 90 famille@vins-hebinger.fr Notre famille vend sa production en bouteille depuis 1942. Les personnes passent, mais l\u2019ancrage dans la vigne subsiste. Aujourd\u2019hui nous travaillons ensemble, Christian, V\u00e9ronique et Denis. 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