{"id":7145,"date":"2023-08-21T07:02:16","date_gmt":"2023-08-21T05:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&#038;p=7145"},"modified":"2023-12-01T06:28:14","modified_gmt":"2023-12-01T05:28:14","slug":"pain-noir-pain-blanc-boulangerie-bio-pains-au-levain-naturel","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/alsace\/alimentation-bio-restaurants-bars\/pain-noir-pain-blanc-boulangerie-bio-pains-au-levain-naturel\/","title":{"rendered":"Pain noir-Pain blanc \/ Boulangerie bio, pains au levain naturel"},"content":{"rendered":"<p><strong>PAIN NOIR &#8211; PAIN BLAN<\/strong><\/p>\n<p>Boulangerie biologique<br \/>\npains au levain\u00a0naturel, bl\u00e9s paysans<\/p>\n<p>17 rue de Lauterbourg 67300 Schiltigheim<\/p>\n<p>06 10 80 98 21<\/p>\n<p>Le fonctionnement de Pain noir &#8211; Pain blanc repose sur 2 id\u00e9es fondamentales :<\/p>\n<ul>\n<li>L&rsquo;humain au coeur du processus de production : ce sont les femmes et les hommes qui produisent le pain qui font aussi sa qualit\u00e9.D&rsquo;abord dans les champs o\u00f9 les paysans s\u00e9lectionnent et cultivent des m\u00e9langes de c\u00e9r\u00e9ales (\u00ab\u00a0bl\u00e9s populations\u00a0\u00bb) ou des vari\u00e9t\u00e9s adapt\u00e9es \u00e0 un terrain, sans pesticides, sans fongicides ni engrais de synth\u00e8se.Puis dans les moulins, de petite taille, ou les meuniers d\u00e9cident des meilleurs outils d&rsquo;\u00e9crasement du grain pour lui permettre de conserver un maximum de valeurs nutrionnelles.\n<p>Enfin dans le fournil o\u00f9 les boulangers produisent dans le respect de la fermentation des pains de garde au levain naturel de grande qualit\u00e9. Tout ceci n&rsquo;est possible que gr\u00e2ce \u00e0 une chose : ces productrices et producteurs sont celles et ceux qui d\u00e9cident en toute autonomie de leur mani\u00e8re de travailler.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Du pain d&rsquo;une grande qualit\u00e9 nutrionnelle : toutes les mati\u00e8res premi\u00e8res utilis\u00e9es dans les recettes sont issues de l&rsquo;agriculture paysanne et locale quand cela est possible et sont exclusivement d&rsquo;origine biologique<\/li>\n<\/ul>\n<p>Parce qu&rsquo;elles s&rsquo;inscrivent dans une r\u00e9alit\u00e9 socio-\u00e9conomique, nous pr\u00e9f\u00e9rons utiliser pour les c\u00e9r\u00e9ales le qualificatif de<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0paysannes\u00a0\u00bb (ou \u00ab\u00a0bl\u00e9s de pays\u00a0\u00bb par exemple) plut\u00f4t que \u00ab\u00a0d&rsquo;anciennes\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p>Nous panifions au levain naturel sans adjuvant ni ajout de levure (\u00e0 l&rsquo;exception des viennoiseries et des baguettes) avec une teneur<\/p>\n<p>en\u00a0sel r\u00e9duite de 10% \u00e0 15% par rapport aux recommandations maximales de l&rsquo;Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de<\/p>\n<p>l&rsquo;alimentation, de l&rsquo;environnement et du travail.<\/p>\n<p>Nous travaillons sur le principe de longue fermentation (minimum 12h) qui laisse ainsi aux bact\u00e9ries lactiques et ac\u00e9tiques le temps<\/p>\n<p>de r\u00e9aliser une \u00ab\u00a0pr\u00e9digestion\u00a0\u00bb du gluten efficace mais aussi de d\u00e9velopper les nutriments et les ar\u00f4mes qui rendent le pain bon et<\/p>\n<p>nourrissant.<\/p>\n<p>FOURNISSEURS<\/p>\n<p>Farines : R\u00e9mi JUNG &#8211; Ferme du Moulin Waldm\u00fchle \u00e0 Hoffen<\/p>\n<p>Autres mati\u00e8res premi\u00e8res:\u00a0SCOT La Cigogne \u00e0 Weyersheim<\/p>","protected":false},"author":158,"featured_media":7134,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"listing_category":[167],"event_category":[],"service_category":[],"rental_category":[],"classifieds_category":[],"listing_feature":[],"region":[99],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing\/7145"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/listing"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7145"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7145"}],"wp:term":[{"taxonomy":"listing_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_category?post=7145"},{"taxonomy":"event_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/event_category?post=7145"},{"taxonomy":"service_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/service_category?post=7145"},{"taxonomy":"rental_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rental_category?post=7145"},{"taxonomy":"classifieds_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/classifieds_category?post=7145"},{"taxonomy":"listing_feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_feature?post=7145"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=7145"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}