{"id":21267,"date":"2026-04-05T21:58:21","date_gmt":"2026-04-05T19:58:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&p=21267"},"modified":"2026-04-05T21:58:21","modified_gmt":"2026-04-05T19:58:21","slug":"casinne-restaurant","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/bourgogne-franche-comte\/alimentation-bio-restaurants-bars\/casinne-restaurant\/","title":{"rendered":"Casinne Restaurant"},"content":{"rendered":"

DE LA BATTERIE ACOUSTIQUE AU PIANO DE CUISINE<\/strong><\/p>\n

\u00a0 De la musique \u00e0 la cuisine<\/strong><\/em><\/p>\n

Etienne Bellot, le chef du restaurant Casinne \u00e0 Besan\u00e7on, n\u2019a pas toujours \u00e9t\u00e9 derri\u00e8re les fourneau.\u00a0 Passionn\u00e9 de musique, il part \u00e0 Londres \u00e0 24 ans pour devenir batteur. Pendant plusieurs ann\u00e9es c\u2019est dans les pubs et salles de concert qu\u2019il passe sont temps. Entre deux r\u00e9p\u00e8tes avec sont groupe, il enfourne des croissants chez Paul et encha\u00eene les jobs d\u00e9couvrant ainsi les coulisses de la restauration.<\/p>\n

\u00c0 la suite d\u2019une \u00ab\u00a0divergence conceptuelle des concepts du groupe\u00a0\u00bb, Etienne troque ses baguettes de batteur pour la batterie de cuisine.\u00a0 Il toque alors \u00e0 la porte d\u2019un prestigieux \u00e9toil\u00e9 fran\u00e7ais de la capitale anglaise : Galvin La Chapelle , des fr\u00e8res Galvin. Dans ce restaurant gastronomique au style bistrot, \u00e0 la t\u00eate de la section p\u00e2tisserie, il perfectionne pendant 2 ans les babas, tatins, macarons et autres classiques de la cuisine fran\u00e7aise.<\/p>\n

Etienne d\u00e9couvre la gastronomie britannique par le biais du restaurant St John, qui lui laisse un souvenir imp\u00e9rissable. Ici on est loin des \u2018\u2019cuisines d\u2019auteur\u2019\u2019 : tous les efforts sont mis au service du produit plut\u00f4t que de vanter les techniques ou l\u2019ego du chef. On y d\u00e9couvre une cuisine anglaise riche, fine et pleine de caract\u00e8re. Pour Etienne, St John red\u00e9finit ce qu\u2019un restaurant devrait \u00eatre.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0Retour en france..<\/strong><\/em><\/p>\n

Enfin, apr\u00e8s avoir travaill\u00e9 aux cot\u00e9s de James Ferguson chez Beagle (qui ouvrira plus tard le restaurant The Kinneuchar Inn), Etienne rentre en France. C\u2019est \u00e0 Besan\u00e7on qu\u2019il ouvre son premier commerce : le foodtruck Casinne qui vient de CAmion, cuiSIne et etieNNE.\u00a0 Avec ce nom il peut rester libre dans la cuisine qu\u2019il propose. Il sillonne alors pendant les 4 ann\u00e9es suivantes les routes de Franche-Comt\u00e9 pour les mariages, anniversaires et autres \u00e9v\u00e9nements.<\/p>\n

En 2020 le camion se gare pour de bon et Casinne devient un restaurant ! \u00c0 travers ce lieu, Etienne souhaite faire d\u00e9couvrir la cuisine dont il est tomb\u00e9 amoureux : une cuisine o\u00f9 le produit brille, aussi humble soit-il. Une cuisine o\u00f9 la saisonnalit\u00e9 et la provenance passent avant tout, o\u00f9 toutes les parties de l\u2019animal sont valoris\u00e9es. Un lieu plats v\u00e9g\u00e9tariens sont pr\u00e9par\u00e9s avec l\u2019attention qu\u2019ils m\u00e9ritent. On y accueille avec chaleur et sinc\u00e9rit\u00e9, sans chichi.<\/p>\n

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–> R\u00e9server:<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

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132 Grande Rue
\n25000 Besan\u00e7on
\n.
\n07 49 48 89 17
\n.
\nHoraires d\u2019ouverture :
\nVendredi de 19h \u00e0 23h
\nSamedi de 12h \u00e0 14h et de 19h \u00e0 23h
\nDimanche de 12h \u00e0 14h<\/p>\n

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