{"id":20901,"date":"2026-03-24T15:49:29","date_gmt":"2026-03-24T14:49:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&p=20901"},"modified":"2026-03-24T16:14:23","modified_gmt":"2026-03-24T15:14:23","slug":"domaine-de-la-patelle","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/-\/alimentation-bio-restaurants-bars\/domaine-de-la-patelle\/","title":{"rendered":"Domaine de La Patelle"},"content":{"rendered":"

Le Domaine de La Patelle : L’Art du Bois et de la Terre<\/strong>
\nSitu\u00e9 \u00e0 Arbois, le Domaine de La Patelle est une exploitation de 6 hectares certifi\u00e9e en agriculture biologique (Ecocert). Cr\u00e9\u00e9 en 2021 par Pascal Th\u00e9reau, ce domaine se distingue par une approche artisanale et une qu\u00eate permanente de puret\u00e9, \u00e0 la crois\u00e9e du savoir-faire forestier et de la pr\u00e9cision \u0153nologique.<\/p>\n

De la for\u00eat \u00e0 la vigne : le parcours de Pascal Th\u00e9reau<\/strong>
\nOriginaire de Dole, Pascal Th\u00e9reau a d’abord exerc\u00e9 le m\u00e9tier de m\u00e9randier. Cette expertise intime du bois \u2014 la mati\u00e8re premi\u00e8re des f\u00fbts \u2014 lui a donn\u00e9 une compr\u00e9hension unique de l’\u00e9levage des vins. Apr\u00e8s une formation \u00e0 Beaune et un passage formateur chez St\u00e9phane Tissot, il concr\u00e9tise son r\u00eave en 2021 avec sa premi\u00e8re cuv\u00e9e, Coup de Feu.<\/p>\n

En 2022, le domaine prend de l’ampleur en reprenant les terres et la cuverie du Domaine des Bodines, un terroir cultiv\u00e9 en bio depuis plus de 15 ans.<\/p>\n

La Patelle :<\/strong> un nom entre mer et terre
\nLe nom du domaine est un hommage double au patrimoine jurassien :<\/p>\n

G\u00e9ologique : La patelle est un petit mollusque fossile, t\u00e9moin de l’\u00e9poque o\u00f9 le Jura \u00e9tait une mer peu profonde.
\nArchitectural :<\/em> C’est aussi le nom d’un kiosque \u00e0 la toiture conique, autrefois lieu de contemplation surplombant Arbois, que le domaine a restaur\u00e9 avec des artisans locaux. Ce kiosque est aujourd’hui l’embl\u00e8me qui orne chaque \u00e9tiquette.
\nLa mosa\u00efque des terroirs Arboisiens
\nLe domaine tire sa complexit\u00e9 de la diversit\u00e9 de ses sols :<\/p>\n

Les Tourillons :<\/em> Des terres calcaires et l\u00e9g\u00e8res, parfaitement expos\u00e9es, qui conf\u00e8rent au Chardonnay et au Savagnin une min\u00e9ralit\u00e9 et une fra\u00eecheur cisel\u00e9e.
\nLes Bodines :<\/em> Un terroir riche en marnes rouges et argiles, id\u00e9al pour l’expression des c\u00e9pages rouges (Poulsard, Trousseau et Pinot Noir), leur apportant structure et authenticit\u00e9.<\/p>\n

Un engagement \u00e9co-responsable et vivant<\/strong>
\nLe Domaine de La Patelle ne se contente pas de la certification bio ; il applique les principes de la biodynamie(pulv\u00e9risations hom\u00e9opathiques, r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des sols) pour favoriser la biodiversit\u00e9. Pascal Th\u00e9reau consid\u00e8re le sol comme une mati\u00e8re vivante qu’il convient de respecter :<\/p>\n

Vendanges manuelles pour pr\u00e9server l’int\u00e9grit\u00e9 du fruit.
\nVinification minimaliste : Fermentations spontan\u00e9es (levures indig\u00e8nes), sans clarification ni filtration pour les rouges et la majorit\u00e9 des blancs.
\n\u00c9levage sur-mesure : Utilisation de f\u00fbts de ch\u00eane, cuves inox, foudres, cuves Diamant ou amphores pour laisser chaque c\u00e9page s’exprimer selon son terroir.
\nSulfite r\u00e9duit : Un usage minimal du soufre, avec certaines cuv\u00e9es vinifi\u00e9es sans sulfites ajout\u00e9s.<\/p>\n

Une exp\u00e9rience authentique<\/strong>
\nLe domaine invite les amateurs de vins \u00ab\u00a0vivants\u00a0\u00bb \u00e0 d\u00e9couvrir une gamme pr\u00e9cise et \u00e9quilibr\u00e9e, des blancs crayeux aux rouges structur\u00e9s. Pascal et Camille Th\u00e9reau accueillent les visiteurs pour partager cette vision d’une viticulture durable et profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans l’\u00e2me du Jura.<\/p>\n

Tel :<\/strong> +33 6 71 38 24 35
\nE-mail :<\/strong> lapatelledomaine@gmail.com<\/p>","protected":false},"author":1975,"featured_media":20894,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"listing_category":[167],"event_category":[],"service_category":[],"rental_category":[],"classifieds_category":[],"listing_feature":[],"region":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing\/20901"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/listing"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1975"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20901"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"listing_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_category?post=20901"},{"taxonomy":"event_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/event_category?post=20901"},{"taxonomy":"service_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/service_category?post=20901"},{"taxonomy":"rental_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rental_category?post=20901"},{"taxonomy":"classifieds_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/classifieds_category?post=20901"},{"taxonomy":"listing_feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_feature?post=20901"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=20901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}