{"id":17852,"date":"2025-07-26T19:27:32","date_gmt":"2025-07-26T17:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&p=17852"},"modified":"2025-07-26T19:29:58","modified_gmt":"2025-07-26T17:29:58","slug":"datil-restaurant","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/ile-de-france\/alimentation-bio-restaurants-bars\/datil-restaurant\/","title":{"rendered":"Datil Restaurant"},"content":{"rendered":"

DATIL<\/em><\/strong><\/p>\n

Intentions<\/u>
\nCr\u00e9er un cadre de travail qui revendique un socle commun de valeurs. Rendre lisible une organisation en cuisine et en salle qui favorise l\u2019entraide et le dialogue. S\u2019\u00e9panouir en toute responsabilit\u00e9 dans un environnement acquis \u00e0 toutes et tous.<\/p>\n

Intellectualiser la cuisine pour qu\u2019elle ait le sens politique que l\u2019on souhaite lui donner : r\u00e9pondre aux probl\u00e9matiques concr\u00e8tes exprim\u00e9es par les producteur.ices, \u00e0 celles li\u00e9es au d\u00e9r\u00e8glement climatique, au gaspillage et \u00e0 l\u2019ind\u00e9pendance alimentaires, \u00e0 la gestion des d\u00e9chets et \u00e0 l\u2019acheminement des produits. Faire \u00e0 manger avec la conscience de la protection du vivant sous toutes ses formes.<\/p>\n

Inspirations<\/u>
\nLes producteurs fournissent les couleurs, les mati\u00e8res et les textures, les go\u00fbts bruts. A leurs c\u00f4t\u00e9s, l\u2019\u00e9quipe de Datil est le prolongement de leur travail.<\/p>\n

Avec comme ancrage le travail de deux mara\u00eechers franciliens, l\u2019expression de la cuisine de Datil est essentiellement v\u00e9g\u00e9tale. La prot\u00e9ine animale est pr\u00e9sente, avec un soin particulier apport\u00e9 \u00e0 son traitement. Dans une r\u00e9flexion sur l\u2019appauvrissement des ressources et les conditions d\u2019\u00e9levage, nous souhaitons livrer en conscience dans l\u2019assiette la nature sensitive de l\u2019animal \u2013 sa texture, sa coquille, sa peau, sa carapace, brutes.<\/p>\n

Notre cuisine se place dans le droit fil de ce qu’offre la nature \u00e0 une saison donn\u00e9e et dans les conditions climatiques qui s\u2019imposent \u00e0 elle. La connexion est presque automatique. Les plats, les id\u00e9es d\u00e9marrent toujours lors des discussions avec les producteur.ices. Les histoires qu\u2019iels nous racontent et la visite sur les exploitations constituent une grande partie de notre cuisine.<\/p>\n

Ensuite vient l’intention qui souvent passe par l’envie de faire d\u00e9couvrir et appr\u00e9cier des produits moins connus, de les \u00e9clairer sous un jour nouveau, de les rendre gourmands, d’en saisir la joie int\u00e9rieure. Sans oublier le sens de la surprise.<\/p>\n

D\u00e9cupler le plaisir de se laisser guider par le parfum des saisons, se concentrer sur ce que la nature a \u00e0 offrir de gourmandise. Mener une enqu\u00eate passionnante pour identifier les produits des meilleur.e.s producteur.ices mais aussi les techniques de pr\u00e9paration et de conservation. Une approche sensible et une cuisine instinctive pour \u00eatre au plus proche de la nature. Une empathie pour le terroir qui force naturellement la transition \u00e9cologique dans les assiettes.<\/p>\n

D\u00e9gustations<\/u><\/p>\n

D\u00e9jeuner
\nMenu d\u00e9gustation en 5 temps
\n90 euros
\n–
\nAccord mets & vins en 4 verres
\n60 euros au d\u00e9jeuner<\/p>\n

D\u00eener
\nMenu d\u00e9gustation en 7 temps
\n150 euros
\n–
\nAccords mets & vins en 6 verres
\n80 euros<\/p>\n

Horaires d’ouverture (heures d’arriv\u00e9e)<\/p>\n

Du lundi au vendredi de 19h15 \u00e0 20h45
\nDu mercredi au vendredi de 12h15 \u00e0 13h30
\nFerm\u00e9 le week-end<\/p>\n

->R\u00e9servez<\/em> une table<\/a>
\n->Offrir<\/em> une table<\/a><\/p>\n

Jon Harlouchet – Ferme Idiartia
\nMa\u00efs et polenta<\/p>\n

Datil
\n13 rue des Gravilliers 75003 Paris
\n01 80 05 74 98<\/p>\n

 <\/p>\n

-> Etoil\u00e9 Guide Michelin\u00a0<\/em><\/a><\/p>","protected":false},"author":813,"featured_media":17850,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"listing_category":[167],"event_category":[],"service_category":[],"rental_category":[],"classifieds_category":[],"listing_feature":[],"region":[88],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing\/17852"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/listing"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/813"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17852"}],"wp:term":[{"taxonomy":"listing_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_category?post=17852"},{"taxonomy":"event_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/event_category?post=17852"},{"taxonomy":"service_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/service_category?post=17852"},{"taxonomy":"rental_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rental_category?post=17852"},{"taxonomy":"classifieds_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/classifieds_category?post=17852"},{"taxonomy":"listing_feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_feature?post=17852"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=17852"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}