{"id":11739,"date":"2024-09-27T17:14:08","date_gmt":"2024-09-27T15:14:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&p=11739"},"modified":"2024-09-27T17:14:08","modified_gmt":"2024-09-27T15:14:08","slug":"le-moulin-du-mas-de-vaudoret","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/provence-alpes-cote-dazur\/alimentation-bio-restaurants-bars\/le-moulin-du-mas-de-vaudoret\/","title":{"rendered":"Le Moulin du Mas de Vaudoret"},"content":{"rendered":"

Le Moulin du Mas de Vaudoret<\/strong>
\nHuile d’olive et produits du terroir<\/p>\n

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Les premiers moulins<\/strong><\/p>\n

On a trouv\u00e9 \u00e0 Glanum (Saint R\u00e9my de Provence) les traces d’une huilerie datant d’avant J.C.
\nLes premiers documents administratifs en notre possession sur l’huile du pays d’Arles datent du III\u00e8me si\u00e8cle.
\nVers 1830, le cadastre napol\u00e9onien permet le rep\u00e9rage des moulins \u00e0 huile et le calcul des biens de chacun.
\nOn poss\u00e8de les \u00e9tats de situation industrielle de 1829 et l’enqu\u00eate agricole de 1836, documents qui nous ont appris que 2117 hectares de la Vall\u00e9e des Baux \u00e9taient \u00e0 l’\u00e9poque essentiellement constitu\u00e9s de vergers d’oliviers.<\/p>\n

En 1830, 28 moulins existent dont 18 moulins de mas appartenant \u00e0 l’aristocratie ou \u00e0 la bonne bourgeoisie, 5 moulins de village et 5 moulins de hameaux ou de p\u00e9riph\u00e9rie de village. 451 ouvriers y travaillaient.
\nLes gels de 1820 et 1829 stopp\u00e8rent la construction de moulins.<\/p>\n

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Vaudoret : Petite histoire<\/strong><\/p>\n

Depuis 1860, la famille WATON-CHABERT participe \u00e0 la vie paysane ol\u00e9icole, feni\u00e8re et pastorale de la Vall\u00e9e des Baux de Provence et de la Crau.
\nLa famille BEZY bichonne ses oliviers en culture biologique.
\nLa rencontre des familles BEZY et WATON-CHABERT, gr\u00e2ce aux oliviers men\u00e9s par Edith et du savoir-faire du \u00ab\u00a0Mestre de moulin\u00a0\u00bb Henry, a abouti \u00e0 la cr\u00e9ation d’une exploitation ol\u00e9icole de 35 hectares, unique sur le territoire, a savoir une structure qui associe une exploitation et un moulin, nantie d’un label Agriculture Biologique.<\/p>\n

Le Moulin du Mas de Vaudoret<\/strong><\/p>\n

Il est \u00e9quip\u00e9 d’un mat\u00e9riel performant, associant respect des m\u00e9thodes traditionnelles et processus moderne d’extraction, pour optimiser les saveurs typiques et garantir une hygi\u00e8ne parfaite et un taux d’acidit\u00e9 minimal.
\nDate de cr\u00e9ation : novembre 1997<\/p>\n

Trituration annuelle d’olives : 50 \u00e0 100 Tonnes
\nProduction annuelle d’huile : 3 000 \u00e0 10 000 litres, Biologique du Mas
\n2 000 litres pour des tiers en pressions priv\u00e9es
\nProvenance des fruits biologiques : de l’exploitation uniquement
\nR\u00e9seau de distribution : 50% par correspondance
\n40% vente directe, salons, expositions
\n10% petite distribution et exportation
\nQualit\u00e9s d’huile d’olive :<\/strong><\/p>\n

1\/ Cuv\u00e9e Cigale : M\u00e9lange des 4 vari\u00e9t\u00e9s typiques de la Vall\u00e9e des Baux
\n2\/ Huiles monovari\u00e9tales :
\n– cuv\u00e9e Grossane
\n– cuv\u00e9e B\u00e9ruguette
\n3\/ Extraite \u00e0 froid
\n4\/ Vierge Extra
\nP\u00e9riode de cueillette et fabrication : novembre et d\u00e9cembre<\/p>\n

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Vari\u00e9t\u00e9s d’olives de la Vall\u00e9e des Baux<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>– Salonenque : De la r\u00e9gion de Salon
\n50% des plantations de la Vall\u00e9e des Baux
\n– Grossane :Typique de la Vall\u00e9e des Baux
\nHuile la plus fine tout en \u00e9tant fruit\u00e9e
\n10% des plantations de la Vall\u00e9e des Baux
\n– B\u00e9ruguette : ou Aglandau ou Blanquette
\nHuile la plus cors\u00e9e
\n20% des plantations de la Vall\u00e9e des Baux
\n– Verdale :Typique \u00e0 notre d\u00e9partement.
\n10% des plantations de la Vall\u00e9e des Baux
\n– Autres vari\u00e9t\u00e9s locales :Picholines, Bizarudes, pollinisatrices…
\n10% des plantations de la Vall\u00e9e des Baux<\/p>\n

Culture et cueillette<\/strong><\/p>\n

L’olivier ne donne pas de r\u00e9colte de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re. Il fleurit en mai et \u00ab\u00a0tanne\u00a0\u00bb en juin. (nouaison, d\u00e9marrage du cycle de l’olive)
\nOn cueille les Salonenques \u00e0 la main en septembre pour les olives cass\u00e9es.
\nEn octobre, on cueille les olives vertes et en d\u00e9cembre, les olives noires.
\nLa cueillette pour l’huile se fait en novembre et d\u00e9cembre \u00e0 l’aide de grands filets \u00e9tal\u00e9s au pied des arbres, d’un vibreur et de peignes \u00e9lectriques.<\/p>\n

 <\/p>\n

Techniques d’extraction de l’huile<\/strong><\/p>\n

L’huile est extraite m\u00e9caniquement et \u00e0 froid :
\nLes olives sont stock\u00e9es de quelques heures \u00e0 48 heures maximum.
\nL’huile est stock\u00e9e en cuve de d\u00e9cantation jusqu’\u00e0 fin janvier o\u00f9 elle est mise en vente… sauf pour l’huile nouvelle, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e de certains…<\/p>\n

L’extraction de l’huile se fait selon 2 techniques :
\n– par pressoir (m\u00e9thode traditionnelle) :
\nEcrasement des fruits par 2 roues de granit. La p\u00e2te est \u00e9tal\u00e9e sur des scourtins puis press\u00e9e et enfin s\u00e9par\u00e9e de l’eau.<\/p>\n

– par centrifugation (m\u00e9thode moderne, cas du moulin de Vaudoret) :
\nLes fruits sont broy\u00e9s et malax\u00e9s. La p\u00e2te est centrifug\u00e9e pour s\u00e9parer l’huile des grignons puis de l’eau.<\/p>\n

Certifications et Appellations
\n1995 : \u00a0\u00bb Site remarquable du go\u00fbt\u00a0\u00bb du Conseil National des Arts Culinaires pour l’oliveraie de la Vall\u00e9e des Baux et pour la ville de Mouri\u00e8s, 1\u00e8re ville ol\u00e9icole fran\u00e7aise.<\/p>\n

1997 : Trois \u00ab\u00a0Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e\u00a0\u00bb par d\u00e9cret de l’Etat fran\u00e7ais pour :
\n– Huile d’olive de la Vall\u00e9e des Baux
\n– Olives noires de la Vall\u00e9e des Baux
\n– Olives cass\u00e9es de la Vall\u00e9e des Baux<\/p>\n

Pour le Moulin du Mas de Vaudoret uniquement :
\n– Agr\u00e9ment biologique.
\n– Bureau V\u00e9ritas Certification France SAS -FR BIO 10- :
\nPour les produits \u00ab\u00a0olives et huiles\u00a0\u00bb issus de l’exploitation
\nPour le moulin (atelier de transformation).
\n– Agriculture France
\n– Une cuv\u00e9e huile labellis\u00e9e en AOP Vall\u00e9e des Baux de Provence.<\/p>\n

 <\/p>\n

M. Henry Waton Chabert
\n13890 Mouri\u00e8s
\nt\u00e9l.: 04 90 47 50 13<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"author":398,"featured_media":11732,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"listing_category":[167],"event_category":[],"service_category":[],"rental_category":[],"classifieds_category":[],"listing_feature":[],"region":[244],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing\/11739"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/listing"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/398"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11739"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"listing_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_category?post=11739"},{"taxonomy":"event_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/event_category?post=11739"},{"taxonomy":"service_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/service_category?post=11739"},{"taxonomy":"rental_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rental_category?post=11739"},{"taxonomy":"classifieds_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/classifieds_category?post=11739"},{"taxonomy":"listing_feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_feature?post=11739"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=11739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}