{"id":10607,"date":"2024-08-04T07:23:26","date_gmt":"2024-08-04T05:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&p=10607"},"modified":"2024-08-04T07:23:26","modified_gmt":"2024-08-04T05:23:26","slug":"clos-culombu","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/corse\/alimentation-bio-restaurants-bars\/clos-culombu\/","title":{"rendered":"Clos Culombu"},"content":{"rendered":"

CLOS CULOMBU<\/strong><\/p>\n

Appellation Corse Calvi – Etienne Suzzoni<\/p>\n

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Le domaine<\/strong><\/p>\n

C\u2019est en 1973 que tout a commenc\u00e9 : les terrains, les pieds de vigne, les raisins et enfin le vin\u2026 Proches de nos terres, l\u2019ensemble du vignoble est cultiv\u00e9 en agriculture biologique et DEMETER \u00e0 la vigne.<\/p>\n

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L\u2019HISTOIRE<\/p>\n

La passion pour la viticulture na\u00eet tr\u00e8s t\u00f4t pour Paul, l\u2019a\u00een\u00e9 de la famille Suzzoni qui d\u00e9cide alors de suivre un cursus au lyc\u00e9e agricole de Borgo. Soutenu par son p\u00e8re Antoine, il acquiert quelques parcelles et parvient \u00e0 s\u2019installer. Le r\u00eave est lanc\u00e9. Malgr\u00e9 une p\u00e9riode dilettante pour la viticulture insulaire, Paul et son p\u00e8re plantent leurs premi\u00e8res vignes de Niellucciu en 1973 sur les communes de Lumiu et de Montegrosso et vinifient leur premi\u00e8re cuv\u00e9e trois ann\u00e9es plus tard.
\nEtienne, le fils cadet, reprend la t\u00eate du domaine en 1989 apr\u00e8s des \u00e9tudes de v\u00e9t\u00e9rinaire \u00e0 Paris. Passionn\u00e9 par sa terre et conscient du potentiel des vins de Calvi, il investit dans le foncier dans l\u2019optique d\u2019agrandir la superficie du vignoble. Aujourd\u2019hui, le domaine compte 64 hectares de vignes, 12 hectares d\u2019oliviers et poss\u00e8de un b\u00e9tail bovin de 40 t\u00eates p\u00e2turant sur plus de 30 hectares de prairies et ch\u00eanaies.
\nEn 2016, la transmission familiale \u00e9crit un nouveau chapitre du clos avec l\u2019arriv\u00e9e de Paul-Antoine, le fils a\u00een\u00e9 d\u2019Etienne, qui a ainsi pu vinifier le 40\u00e8me mill\u00e9sime du Clos Culombu.<\/p>\n

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Le Terroir<\/strong><\/p>\n

Le terme \u00ab\u00a0terroir\u00a0\u00bb s\u2019est impos\u00e9 aujourd\u2019hui comme une constituante essentielle des d\u00e9marches qualitatives de produits identitaires. Il s\u2019agit d\u2019une notion agricole complexe, pour laquelle plusieurs d\u00e9finitions sont propos\u00e9es.
\nPour nous, le terroir correspond \u00e0 un ensemble de facteurs influenc\u00e9s par l\u2019Homme. Il ne peut donc s\u2019exprimer librement au travers du vin sans l\u2019action de l\u2019Homme.
\nIl s\u2019agit alors d\u2019une alchimie complexe entre quatre facteurs principaux qui sont en interaction permanente \u00e0 savoir :<\/p>\n

La g\u00e9ologie (nature de la roche m\u00e8re, histoire g\u00e9ologique, topographie)
\nla p\u00e9dologie qui en d\u00e9coule (structure et texture des sols, oligo-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9sents, profondeur)
\nle climat (pluviom\u00e9trie, temp\u00e9rature, vents, ensoleillement)
\nla Biodiversit\u00e9 (choix du c\u00e9page, enherbement, faune et flore).
\nL\u2019homme, de par son approche et ses choix va fa\u00e7onner un produit qui pr\u00e9sentera une certaine expression du terroir. L\u2019objectif \u00e9tant de chercher un \u00e9quilibre entre ces diff\u00e9rents facteurs via des techniques culturales et de vinifications afin de s\u2019approcher de l\u2019expression du terroir la plus pure et la plus v\u00e9ritable possible.<\/p>\n

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GEOLOGIE ET PEDOLOGIE<\/p>\n

Tr\u00e0 mare \u00e8 monti, \u00e0 comprendre \u00ab\u00a0Entre mer et montagne\u00a0\u00bb, voil\u00e0 l\u2019environnement dans lequel \u00e9volue le clos. Au sein de l\u2019exploitation, vignes, oliviers, ch\u00eanaies et prairies forment une mosa\u00efque agricole compl\u00e8te sur pr\u00e8s de 140 hectares. Cette flore prend racine dans les ar\u00e8nes monzogranitiques compos\u00e9es de roches m\u00e9tamorphiques cristallines fortement silicat\u00e9es, riches en potassium, magn\u00e9sium et mangan\u00e8se.
\nTerroir typique de l\u2019AOC Corse Calvi, il est l\u2019un des socles granitique les plus vieux de corse (350 Millions d\u2019ann\u00e9es). Au fil des mill\u00e9naires, la d\u00e9gradation rocheuse donna naissance \u00e0 des sols sablo-limoneux, aux textures et structures contrast\u00e9es. On remarque alors des sols tr\u00e8s sableux sur les contreforts des montagnes, et de plus en plus limoneux voire parfois argileux en plaine. Des alluvions anciennes argilo-limoneuses, h\u00e9rit\u00e9es du Montegrossu, montagne culminant \u00e0 1937m et dominant la baie de Calvi, sont aussi pr\u00e9sentes.<\/p>\n

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CLIMAT<\/p>\n

D\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre, le climat pr\u00e9sente certaines variations, m\u00eame s\u2019il est vrai que les tendances saisonni\u00e8res restent plut\u00f4t homog\u00e8nes.
\nEn ce qui concerne le Golfe de Calvi, bassin versant prot\u00e9g\u00e9 par la barri\u00e8re montagneuse du Monte Cinto, il b\u00e9n\u00e9ficie du microclimat balanin\u00a0; La Corse comptant plusieurs microclimats g\u00e9ographiques. Les conditions climatiques sont ici temp\u00e9r\u00e9es par l\u2019influence montagnarde et marine ce qui a pour avantage de limiter les risques de gel\u00e9es printani\u00e8res et de gr\u00eales. Les hivers, humides et doux sont marqu\u00e9s par la fonte des neiges qui permet de remplir les nappes phr\u00e9atiques au Printemps. Les \u00e9t\u00e9s, chauds, secs et venteux, sont favorables \u00e0 la culture ol\u00e9icole et viticole et engendrent de faibles pressions de maladies.
\nMalgr\u00e9 ces tendances climatiques, les mill\u00e9simes se suivent mais ne se ressemblent pas, ce qui fait toute la richesse de notre m\u00e9tier et entretient notre passion.<\/p>\n

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C\u00c9PAGE<\/p>\n

A ce jour, nous comptons 19 vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e9pages sur le domaine\u00a0; 65% sont des raisins rouges et 35% des blancs.
\nNous croyons fortement en la richesse amp\u00e9lographique de notre \u00eele, part v\u00e9ritablement importante de notre patrimoine et de notre terroir. Le Niellucciu et le Sciaccarellu sont les c\u00e9pages principalement cultiv\u00e9s sur l\u2019ensemble du territoire dans l\u2019\u00e9laboration des vins rouges et ros\u00e9s. Le Vermentinu quant \u00e0 lui, est le c\u00e9page roi des vins blancs insulaires. Sur le domaine, ils repr\u00e9sentent respectivement 21%,17% et 31% de l\u2019enc\u00e9pagement total.
\nA c\u00f4t\u00e9 de cela, et dans le but de renouer avec des pratiques ancestrales de complantation, nous avons d\u00e9cid\u00e9, en collaboration avec le CRVI (Centre de Recherche Viticole de Corse), de r\u00e9implanter sur le domaine plus de 10 c\u00e9pages oubli\u00e9s\u00a0afin d\u2019en comprendre et d\u2019en assimiler les m\u00e9thodes de vinification pour les remettre au go\u00fbt du jour. Cette richesse fait alors la force de la viticulture insulaire traditionnelle que nous avons c\u0153ur \u00e0 faire perdurer.<\/p>\n

Parmi les c\u00e9pages rouges implanter sur le domine vous trouverez : Niellucciu, Sciaccarellu, Minustellu, Muresconu, Carcaghjolu Neru, Aleaticu, Vintaghju, Grenache, Syrah, Cinsault
\nEn ce qui concerne les c\u00e9pages blancs :\u00a0Vermentinu, Riminese, Genovese, Cualtacciu, Brustianu, Cudiverta, Biancu Ghjentile, Carcaghjolu Biancu, Muscat Petits Grains<\/p>\n

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NOTRE PHILOSOPHIE<\/p>\n

Depuis sa cr\u00e9ation, le domaine est conduit dans le but de respecter au mieux son environnement, sans d\u00e9sherbant, pesticide de synth\u00e8se ou engrais chimique. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 alors d\u2019affirmer officiellement cette philosophie en entamant la conversion \u00e0 l\u2018agriculture biologique en 2010. Ainsi, 3 ans plus tard, l\u2019ensemble du vignoble a pu \u00eatre certifi\u00e9 bio par ECOCERT. Puis dans cette continuit\u00e9, c\u2019est en 2018 que nous avons obtenu la certification DEMETER.
\nNotre volont\u00e9 d\u2019innover nous oblige \u00e0 nous remettre sans cesse en question, que ce soit en cave, par le biais d\u2019\u00e9quipement moderne et adapt\u00e9, ou en vigne en valorisant les \u00e9quilibres des \u00e9cosyst\u00e8mes. Nous prenons conscience des diverses probl\u00e9matiques qui nous touchent et nous affectent, tel que le r\u00e9chauffement climatique, ce qui nous incite \u00e0 nous adapter et \u00e0 nous rapprocher au plus pr\u00e8s de la nature et de ses besoins. La r\u00e9implantation de vieux c\u00e9pages et la biodynamie sont pour nous les leviers les plus naturels pour r\u00e9pondre \u00e0 ses probl\u00e9matiques actuelles.
\nNotre philosophie est alors tr\u00e8s simple, il s\u2019agit de rester humble mais de toujours faire de son mieux.<\/p>\n

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TRAVAIL DE LA VIGNE<\/p>\n

Notre vignoble, situ\u00e9 entre 50 et 150m d\u2019altitude, est compos\u00e9 de 27 parcelles morcel\u00e9es entre oliveraies, maquis et ch\u00eanaies, allant de la rive droite du Fiume Seccu, \u00ab\u00a0Fleuve sec\u00a0\u00bb, au flanc de coteaux du Capu Bracaghju.
\nNous engageons une r\u00e9flexion et une remise en question permanente sur les techniques de travail de nos sols que nous essayons d\u2019adapter \u00e0 la p\u00e9dologie de chacune de nos parcelles, et aux conditions climatiques du mill\u00e9sime. Les enjeux agronomique actuels et \u00e0-venir ne sont pas les m\u00eames qu\u2019il y a 50 ans. Nous nous confrontons \u00e0 de r\u00e9elles probl\u00e9matiques environnementales et climatiques qui nous imposent d\u2019exp\u00e9rimenter et d\u2019adapter nos techniques de production.
\nLa conduite du vignoble en agriculture biologique et biodynamique nous pousse vers une recherche de qualit\u00e9 dans le plus grand respect possible de l\u2019environnement et des rythmes naturels.<\/p>\n

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TRAVAIL EN CAVE<\/p>\n

En 2010, le Clos Culombu connait un tournant. La nouvelle cave est construite\u00a0: un cuvier simple mais dot\u00e9 d\u2019\u00e9quipements modernes et enti\u00e8rement climatis\u00e9.
\nLe cuvier compos\u00e9 essentiellement de cuve inox est le principal lieu de transformation des raisins en vins.
\nCertaines cuv\u00e9es, plus exp\u00e9rimentales, vont, elles, prendre naissance dans des amphores en terre cuite d\u2019argile Toscane pour les rouges ou des amphores en gr\u00e8s pour les blancs.
\nNous avons \u00e9galement un chai d\u2019\u00e9levage avec des f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais de 500L permettant notamment l\u2019\u00e9laboration de notre cuv\u00e9e Ribbe Rosse, s\u00e9lection parcellaire de Niellucciu, Sciaccarellu et Vermentinu plant\u00e9s sur des alluvions argilo-limoneuse tr\u00e8s anciennes.
\nDepuis que nous avons obtenu la certification en biodynamie, nous laissons les levures de la propri\u00e9t\u00e9 agir afin de r\u00e9v\u00e9ler le terroir, elles qui sont \u00e0 l\u2019origine de cette merveilleuse transformation du raisin en vin.
\nC\u2019est ainsi, apr\u00e8s chaque vendange, que la cave se remplit d\u2019effluves et nous rappelle que le mill\u00e9sime se concr\u00e9tise, enfin.<\/p>\n

D\u00e9couvrez nos vins \u00a0\u00a0<\/strong>https:\/\/www.closculombu.fr\/cave-a-vin\/<\/a>
\nA travers nos vins, nous cherchons \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir la diversit\u00e9 de notre terroir et de nos c\u00e9pages.<\/p>\n

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OENOTOURISME<\/strong><\/p>\n

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