{"id":10471,"date":"2024-07-28T07:37:38","date_gmt":"2024-07-28T05:37:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.grintoura.fr\/?post_type=listing&#038;p=10471"},"modified":"2024-07-28T07:37:38","modified_gmt":"2024-07-28T05:37:38","slug":"domaine-boehler","status":"publish","type":"listing","link":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/hebergement\/alsace\/alimentation-bio-restaurants-bars\/domaine-boehler\/","title":{"rendered":"Domaine Boehler"},"content":{"rendered":"<p><em>Nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir notre histoire, nos terroirs ainsi que notre vision d&rsquo;\u00e9lever de grands vins d&rsquo;Alsace. Vision de vignerons ind\u00e9pendants, de vignerons artisans, de vignerons par passion.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La famille Boehler a ses racines \u00e0 Molsheim depuis au moins 1650. Il faudra 5 g\u00e9n\u00e9rations de tanneurs avant qu\u2019Antoine Boehler (1759 \u2013 1827) ne fasse l\u2019acquisition de la premi\u00e8re parcelle sur les hauteurs de Molsheim, au lieu-dit \u00ab Oberes Bruderthal \u00bb, que nous sommes fiers de cultiver encore.<\/p>\n<p>Son fils, Jean a alors cultiv\u00e9 cette passion, associant le m\u00e9tier d\u2019ouvrier en armes \u00e0 celui de vigneron. Il devient peu \u00e0 peu propri\u00e9taire de 70 ares de vignes, qu\u2019il transmettra \u00e0 son petit-fils, aussi nomm\u00e9 Antoine. Il sera qualifi\u00e9 de viticulteur sur un acte d\u2019\u00e9tat civil en 1897 et marque alors la sp\u00e9cialisation de notre famille dans le monde de de la vigne et du vin.<\/p>\n<p>C\u2019est cependant \u00e0 partir des ann\u00e9es 70 que le domaine a r\u00e9ellement pris son essor, lorsque Marie et Paul Boehler alors jeunes mari\u00e9s d\u00e9cident d\u2019embouteiller leur production. L\u2019exploitation compte alors 3 hectares dont l\u2019\u00e9picentre se trouve sur le Bruderthal, bien avant que ce fabuleux terroir n\u2019obtienne sa reconnaissance comme grand cru. Ils obtiennent \u00e9galement une partie du vignoble de la Holderhurst actuel.<\/p>\n<p>Les \u00e9tudes de Ren\u00e9, le fils cadet l\u2019ont alors men\u00e9 \u00e0 rencontrer Josiane lors d\u2019un stage. C\u2019est ensemble qu\u2019ils d\u00e9cident de reprendre l\u2019exploitation familiale en 1992, alors encore en polyculture. Ils vont l\u2019orienter purement dans la culture de la vigne. La ferme va alors rapidement muer pour devenir un outil moderne de vinification.<\/p>\n<p>Dot\u00e9s d\u2019un nouvel espace de r\u00e9ception de la vendange, Josiane et Ren\u00e9 peuvent pleinement se consacrer \u00e0 l\u2019expansion du vignoble et l\u2019acquisition de nouveaux terroirs, dont les parcelles Pfann, Leimen et Hahnenberg. Ils choisissent de cultiver la vigne uniquement sur les parcelles en coteaux qui poss\u00e8dent le meilleur potentiel qualitatif.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s un Master en \u00ab Vigne, Vin et Terroir \u00bb suivi \u00e0 Dijon et de nombreuses exp\u00e9riences de travail en France comme \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, il revient pr\u00eater main forte \u00e0 ses parents sur le domaine d\u00e8s juillet 2016.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s une premi\u00e8re exp\u00e9rience professionnelle, Aur\u00e9lie rejoint Julien sur le domaine en 2022 et vient combler le d\u00e9part \u00e0 la retraite de Ren\u00e9.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, Josiane, Aur\u00e9lie, Ren\u00e9 et Julien travaillent de c\u0153ur sur le domaine \u00e9tendu \u00e0 plus de 8 hectares pour produire des vins de grande pr\u00e9cision, vins de terroirs d\u2019un style fid\u00e8le \u00e0 la famille, qui a pu \u00eatre initi\u00e9 par ses a\u00efeux.<\/p>\n<p>Le domaine a r\u00e9ellement pris son essor \u00e0 partir des ann\u00e9es 70 et la production de vins en bouteille par Paul Boehler, qui a alors acquis parmi les plus belles parcelles sur les hauteurs de Molsheim. Le Grand Cru Bruderthal, avec son sol marno-calcaire sur substrat calcaire en est le parfait exemple.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui men\u00e9 par Ren\u00e9 Boehler, nous cherchons chaque ann\u00e9e \u00e0 faire \u00e9voluer nos vins gr\u00e2ce aux connaissances technologiques et au savoir-faire acquis durant ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, transmis de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration au sein de la famille.<\/p>\n<p>C\u2019est pour cela que nous produisons aujourd\u2019hui nos raisins en suivant une lutte raisonn\u00e9e. Celle-ci vise \u00e0 limiter au maximum les traitements phytosanitaires sur la parcelle gr\u00e2ce aux observations faites au vignoble et l\u2019adaptation des pratiques.<\/p>\n<p>Bien s\u00fbr, pour l\u2019obtention d\u2019un produit de grande finesse, nous pers\u00e9v\u00e9rons dans cette m\u00eame voie lors de la transformation du raisin au vin. Ainsi, apr\u00e8s des vendanges exclusivement manuelles, les vinifications se veulent traditionnelles, gr\u00e2ce aux levures naturellement pr\u00e9sentes sur les raisins, et un raisonnement \u00ab \u00e0 la carte \u00bb pour chacune de nos cuv\u00e9es.<\/p>\n<p>Ces soins apport\u00e9s tout au long du processus nous permettent aujourd\u2019hui d\u2019obtenir des produits de grande qualit\u00e9, sans cesse renouvel\u00e9e.<\/p>\n<p>Le domaine Boehler se situe \u00e0 proximit\u00e9 du centre-ville de Molsheim (25 km \u00e0 l\u2019ouest de Strasbourg), sur la Route des Vins d\u2019Alsace.<\/p>\n<p><strong>Terroirs de Molsheim<\/strong><br \/>\nLe terroir. Notion complexe, \u00e9quation entre un sol et un climat. Il est avant tout une parcelle, un bout de terrain, fa\u00e7onn\u00e9 par l\u2019homme. Nous n\u2019exploitons pas la terre : nous entretenons un paysage.<\/p>\n<p>Nous avons \u00e0 c\u0153ur aujourd\u2019hui de d\u00e9finir le terroir comme une particularit\u00e9 propre \u00e0 notre vignoble. Une particularit\u00e9, berceau de nos c\u00e9pages. S\u2019ils sont au nombre de 7 en Alsace, c\u2019est essentiellement li\u00e9 \u00e0 la complexit\u00e9 de notre g\u00e9ologie, r\u00e9sultant de l\u2019ouverture du foss\u00e9 rh\u00e9nan il y a 35 millions d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n<p>Cet \u00e9v\u00e8nement a occasionn\u00e9 la formation de la cha\u00eene des Vosges d\u2019un c\u00f4t\u00e9, de la For\u00eat Noire de l\u2019autre. Au pied des Vosges subsistent les collines sous-vosgiennes, lieu d\u2019\u00e9panouissement de nos vignobles. Sa g\u00e9ologie complexe laisse entrevoir une mosa\u00efque de sols dans toute l\u2019Alsace, avec plus de 800 entit\u00e9s diff\u00e9renci\u00e9es.<\/p>\n<p>Le vignoble de Molsheim n\u2019\u00e9chappe pas \u00e0 cette particularit\u00e9 et dispose \u00e0 lui seul de plusieurs entit\u00e9s. Les deux substrats (ou roche-m\u00e8re) pr\u00e9dominants seront calcaire ou marneux, suivant notamment un gradient d\u2019altitude. Ces nuances ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 remarqu\u00e9es par les premiers vignerons de la ville et plus encore par les diff\u00e9rents ordres religieux ayant occup\u00e9 la cit\u00e9 Bugatti. Des lieux-dits ont alors \u00e9t\u00e9 d\u00e9limit\u00e9s et nomm\u00e9s. Ils mettaient ainsi en avant des terroirs, d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9poque, encore revendiqu\u00e9s aujourd\u2019hui.<\/p>\n<p>Le domaine visant \u00e0 produire des vins de terroir, nous sommes fiers aujourd\u2019hui de cultiver la vigne sur de nombreux lieux-dits, dont un grand cru class\u00e9 officiellement. Nous sommes convaincus que chaque c\u00e9page s\u2019\u00e9panouit sur un terroir pr\u00e9cis. C\u2019est pourquoi nous avons pour volont\u00e9 de maintenir une viticulture dite de monoc\u00e9page pour exprimer au mieux la subtilit\u00e9 de la relation sol \/ climat.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Grand Cru Bruderthal<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Traduit litt\u00e9ralement par \u00ab Vall\u00e9e des Fr\u00e8res \u00bb, le Bruderthal tient son nom des fr\u00e8res monastiques qui, d\u00e8s le XIV\u00e8me si\u00e8cle cultivaient ce jardin d\u00e9licieux. Pr\u00e9curseurs, ils avaient saisi l\u2019importance qualitative de ce secteur d\u2019\u00e0 peine plus de 18 hectares, ce qui amena les Hospices de Strasbourg \u00e0 y acqu\u00e9rir des parcelles vers le XV\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n<p>D\u2019orientation sud, sud-est, en plein c\u0153ur du ban viticole molsh\u00e9mien, la pente de ces parcelles est moyenne, avec une altitude comprise entre 235 et 300 m, le situant en milieu de coteau. Le substrat, du calcaire dur, est d\u00e9nomm\u00e9 Muschelkalk. Les sols de ces parcelles sont peu \u00e0 moyennement profonds, allant de 40 \u00e0 70 cm. Bien qu\u2019argileux (sup\u00e9rieur \u00e0 30%), ce sont des sols tr\u00e8s caillouteux, comprenant un taux de calcaire actif \u00e9lev\u00e9, qui se r\u00e9chauffent rapidement.<\/p>\n<p>Ce type de sol influe directement sur le comportement de la vigne : pauvre en mati\u00e8re organique, les rendements exc\u00e9dent rarement 40 \u00e0 45 hL\/ha. Ce sont \u00e9galement des terroirs disposant d\u2019une faible r\u00e9serve utile en eau en surface, ce qui oblige les racines \u00e0 trouver de la fra\u00eecheur en profondeur et \u00e0 profiter des failles de la roche-m\u00e8re pour s\u2019infiltrer. Cette particularit\u00e9 leur permet de tr\u00e8s bien se comporter lors d\u2019\u00e9t\u00e9 chauds et secs, assurant une maturation lente et r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<p>Plus encore que les divers terroirs de Molsheim, le Bruderthal produit des vins d\u2019une long\u00e9vit\u00e9 \u00e9tonnante. Celle-ci peut \u00eatre imput\u00e9e \u00e0 la puret\u00e9 de son calcaire, conf\u00e9rant aux vins une fra\u00eecheur remarquable, m\u00eame dans des mill\u00e9simes plus caniculaires. Le Riesling, le Pinot gris et le Gewurztraminer y excellent tous trois. Ils sont par ailleurs repr\u00e9sent\u00e9s par des surfaces plant\u00e9es quasi \u00e9quivalentes. On leur retrouve des caract\u00e9ristiques uniques : une salinit\u00e9 remarquable coupl\u00e9e \u00e0 des notes \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n<p>Ces vins m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre gard\u00e9s un minimum de 4 ans \u00e0 partir de leur date de r\u00e9colte pour s\u2019ouvrir. Ils seront pleinement \u00e9panouis entre 10 et 15 ans, pouvant encore se bonifier apr\u00e8s ces dates.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit Hahnenberg \u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le Hahnenberg, que l\u2019on peut traduire par \u00ab Mont des coqs \u00bb, tiendrait son nom de la r\u00e9elle difficult\u00e9 de mise en culture de ces terres : ne pouvant rien y faire pousser, il \u00e9tait plus rentable de les laisser en p\u00e2tures.<\/p>\n<p>Le m\u00e9rite d\u2019y faire pousser de la vigne revient cependant aux moines chartreux, tr\u00e8s pr\u00e9sents \u00e0 Molsheim, qui avait m\u00eame fait le parti de construire une cave en contrebas de la parcelle. Cette audace a permis \u00e0 la commune de Molsheim de rapidement faire valoir ses vins en Alsace et plus encore en Europe. R\u00e9put\u00e9 pour produire des vins de dentelle, ce terroir fait valoir ses lettres de noblesse sur les plus grandes tables.<\/p>\n<p>Situ\u00e9 au nord du ban viticole de Molsheim, ce lieu-dit se situe entre 220 et 270 m\u00e8tres d\u2019altitude pour une surface globale de 16 hectares. Il b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un microclimat particulier, de par son exposition plein est et ses pentes tr\u00e8s fortes.<\/p>\n<p>Les parcelles occupant ce lieu-dit font \u00e9tat d\u2019une g\u00e9ologie remarquable, rare en Alsace. On observe ici des Rendzines, caract\u00e9ris\u00e9es par des sols extr\u00eamement courts, allant de 20 \u00e0 une trentaine de cm \u00e0 peine. Tr\u00e8s caillouteux, ces sols ne doivent qu\u2019\u00e0 leur concentration d\u2019argile \u00e9lev\u00e9e de permettre une viticulture. La r\u00e9serve hydro-azot\u00e9e y est plus faible encore qu\u2019ailleurs dans le vignoble, obligeant la vigne \u00e0 fournir d\u2019importants efforts pour d\u00e9velopper son syst\u00e8me racinaire, au d\u00e9triment de la quantit\u00e9 de raisins. Le substrat se compose \u00e9galement de calcaire dur de type Muschelkalk.<\/p>\n<p>Les rendements sont par cons\u00e9quent naturellement faibles, de l\u2019ordre de 20 \u00e0 40 hL par hectare. Situ\u00e9 tr\u00e8s en hauteur, ce terroir venteux est tardif. Les vendanges n\u2019interviennent de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale qu\u2019une semaine apr\u00e8s la moyenne du domaine.<\/p>\n<p>Les vins issus de ce lieu-dit sont cristallins, cisel\u00e9s. Ils sont aptes \u00e0 conserver leur fra\u00eecheur sur de longues p\u00e9riodes et il est pr\u00e9f\u00e9rable de leur laisser quelques ann\u00e9es de garde avant de les servir. Produisant une grande majorit\u00e9 de vins secs, ce terroir est un parfait alli\u00e9 de la gastronomie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit Seiler<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019origine du nom \u00ab Seiler \u00bb, pour le cordier, est aujourd\u2019hui relativement floue. Il se pourrait que ce lieu-dit ait servi \u00e0 produire du chanvre : mati\u00e8re premi\u00e8re indispensable au travail des cordiers. Cette hypoth\u00e8se serait plausible quand on conna\u00eet la pr\u00e9f\u00e9rence du chanvre pour des sols l\u00e9gers, ressuyant et se r\u00e9chauffant rapidement.<\/p>\n<p>Ce maigre lieu-dit, dont on ne recense que 2,8 hectares se situe en contrebas du Bruderthal, dans la partie centrale du ban viticole de Molsheim entre 200 et 240m d\u2019altitude. Il b\u00e9n\u00e9ficie de la m\u00eame orientation sud,sud-est que lui, avec toutefois des pentes plus mod\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n<p>D\u2019un point de vue g\u00e9ologique, le Seiler se rapproche du Bruderthal (voir plus haut), avec un Muschelkalk en profondeur. C\u2019est plus en surface que vont se jouer les nuances quant au grand cru. Situ\u00e9 plus bas, la parcelle du Seiler a h\u00e9rit\u00e9 d\u2019un sol plus profond, plus riche, gr\u00e2ce \u00e0 ses argiles granulom\u00e9triques.<br \/>\nSa situation climatique est tout aussi int\u00e9ressante. Enclav\u00e9e dans un thalweg, les extr\u00eames thermiques seront plus marqu\u00e9s : il y fera plus chaud lors de la journ\u00e9e et g\u00e9n\u00e9ralement plus frais dans la nuit.<\/p>\n<p>La qualit\u00e9 de ce sol, combin\u00e9 aux fluctuations thermiques permettent une excellente maturation aromatique et ph\u00e9nolique.<\/p>\n<p>Ce terroir conf\u00e8re richesse, puissance et finesse aromatique aux vins qui en proviennent, notamment pour les vins rouges qui supporteront ais\u00e9ment une garde d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es, bien que tr\u00e8s gouleyants jeunes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit Leimen<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00ab Leimen \u00bb se traduit litt\u00e9ralement de l\u2019allemand par \u00ab argile \u00bb. Il semble acquis que les premi\u00e8res personnes \u00e0 cultiver ce terroir aient remarqu\u00e9 la texture de ce sol, tr\u00e8s fortement argileux.<\/p>\n<p>Ce lieu-dit est \u00e9tendu sur un plateau de 13,5 hectares, \u00e0 une altitude oscillant entre 260 et 300 m\u00e8tres. Il surplombe Molsheim par son versant sud-est, est. On le retrouve plus au sud par rapport au ban viticole.<\/p>\n<p>C\u2019est cette position qui a fortement contribu\u00e9 \u00e0 la formation de son terroir. Les argiles que l\u2019on retrouve tr\u00e8s pr\u00e9sentes \u00e0 la surface proviendraient de la d\u00e9gradation des marnes, que l\u2019on retrouve \u00e0 des profondeurs variant entre 50 jusqu\u2019\u00e0 80 cm dans certaines parcelles.<\/p>\n<p>Riche en mati\u00e8re organique, c\u2019est le r\u00e9gime hydrique de ce type de sol, argilo-marneux qui conf\u00e8re toute l\u2019expression qualitative de la vigne. La couche de marnes dans le sous-sol le rend totalement imperm\u00e9able d\u00e8s lors que les pr\u00e9cipitations deviennent importantes. Cela se traduit par la r\u00e9surgence de sources plus en aval en hiver. Au contraire, l\u2019ass\u00e8chement progressif de cette couche en \u00e9t\u00e9 laisse des failles qu\u2019exploitent les racines de la vigne. Si toutefois l\u2019\u00e9t\u00e9 ou l\u2019automne venaient \u00e0 \u00eatre pluvieux, la couche de marnes regonflerait. Ceci limite l\u2019absorption d\u2019eau par les racines d\u00e9velopp\u00e9es en \u00e9t\u00e9, pr\u00e9servant le potentiel qualitatif de la vendange.<\/p>\n<p>Cette dynamique d\u2019ass\u00e8chement particuli\u00e8re permet \u00e0 ce terroir d\u2019apporter beaucoup de rondeur, de suavit\u00e9 et de longueur aux vins qui en sont issus. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s faciles \u00e0 d\u00e9guster jeunes, bien que poss\u00e9dant un potentiel de garde de 7 \u00e0 10 ans. Les vins qui en sont issus sont secs.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit Pfann &#8211; Schaefferstein<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>Le mot \u00ab Pfann \u00bb poss\u00e8de des traductions aux sens multiples : po\u00eale, four \u00e0 chaux ou encore saline. L\u2019origine de la d\u00e9nomination de ce quasi-monopole de moins de 2 hectares reste encore tr\u00e8s floue.<\/p>\n<p>Jadis cultiv\u00e9 par les J\u00e9suites, cette parcelle fait partie d\u2019une entit\u00e9 \u00e9tendue de moins d&rsquo;une dizaine d\u00a0\u00bbhectares : le Schaefferstein. On retrouve ce lieu-dit sur une altitude entre 200 et 240 m\u00e8tres. Il jouit d\u2019une exposition sud, sud-est, sur des pentes moyennes. Sa situation par rapport au ban viticole est tr\u00e8s centrale : seul un petit val le s\u00e9pare du Bruderthal.<\/p>\n<p>A l\u2019instar du Leimen, le sous-sol du Schaefferstein est marneux. Il se distingue cependant par son sol. Beaucoup plus maigre, celui-ci n\u2019est \u00e9pais que de 30 \u00e0 50 cm. Il se serait form\u00e9 \u00e0 partir de colluvions, tr\u00e8s drainants. Cela permet une infiltration ais\u00e9e de l\u2019eau, qui se retrouvera cependant rapidement bloqu\u00e9e sur la couche de marnes, herm\u00e9tique, situ\u00e9e plus en profondeur. Il n\u2019est pas rare de voir alors de sources resurgir lors de fortes pluies, en aval de la parcelle, l\u00e0 o\u00f9 les marnes affleurent.<\/p>\n<p>Ce terroir d\u00e9veloppe tout son potentiel qualitatif par la contrainte exerc\u00e9e sur le d\u00e9veloppement racinaire de la vigne. Celle-ci devra d\u00e9baucher beaucoup d\u2019\u00e9nergie annuellement pour cr\u00e9er de nouvelles racines au printemps : les anciennes \u00e9tant en partie \u00e9cras\u00e9es lors du gonflement des marnes en hiver. Ainsi, l\u2019\u00e9nergie et le carbone dirig\u00e9s vers la production de racines limite fortement la fertilit\u00e9 des vignes plant\u00e9es sur ces parcelles, laissant pleinement s\u2019exprimer la notion de terroir.<\/p>\n<p>Les vins qui en sont issus d\u00e9veloppent un bouquet aromatique port\u00e9 par des fruits \u00e0 chair jaune, tr\u00e8s expressif. Ce terroir apporte rondeur et longueur en bouche, pour produire des vins amples, secs et gras qui s\u2019appr\u00e9cient aussi bien jeunes qu\u2019apr\u00e8s une dizaine d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit Taubenstein &#8211; Schafferstein<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u2019une superficie totale de 1,2 ha, ce lieu-dit au sous-sol marneux jouit d\u2019une exposition extr\u00eamement solaire, chaude, au c\u0153ur du vignoble de Molsheim. Ce lieu-dit se situe \u00e0 une altitude de 260 m et fait face au Grand Cru Bruderthal.<\/p>\n<p>L\u00e9g\u00e8rement plus en altitude que la Pfann, le Taubenstein profite des m\u00eames caract\u00e9ristiques p\u00e9dologiques, avec un sol de colluvions cependant encore moins profond, de l\u2019ordre de 20 \u00e0 30 cm. Cela se traduit pas des vigueurs plus faibles et un rapport feuille \/ fruit bas, permettant une photosynth\u00e8se moindre \u00e0 l\u2019approche des vendanges.<\/p>\n<p>La g\u00e9ologie est compos\u00e9e de marnes, \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 assurant la fertilit\u00e9 des sols par un r\u00e9gime hydrique contraignant mais en quantit\u00e9 suffisante pour la vigne.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit Holderhurst<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00ab Holder \u00bb proviendrait de l\u2019allemand \u00ab Holler \u00bb (le sureau). La \u00ab Holderhurst \u00bb se traduirait donc par \u00ab bosquet des sureaux \u00bb.<\/p>\n<p>On peut rapidement comprendre le nom de ce lieu-dit lorsque l\u2019on conna\u00eet la pr\u00e9f\u00e9rence du sureau de pousser sur des sols calcaires, supportant aussi bien humidit\u00e9 que s\u00e9cheresse.<\/p>\n<p>Situ\u00e9 le plus au sud de notre parcellaire, sur le ban viticole de Mutzig, la Holderhurst s\u2019\u00e9tend sur XXX hectares, entre XXX et XXX m\u00e8tres d\u2019altitude, expos\u00e9 au sud.<\/p>\n<p>La terre, mall\u00e9able, riche est ici tr\u00e8s argileuse. Port\u00e9e par des \u00e9boulis calcaire li\u00e9s \u00e0 des marnes, la Holderhurst forge une double caract\u00e9ristique : son sol retient ais\u00e9ment de nombreux min\u00e9raux ainsi que de l\u2019humidit\u00e9, favorisant une croissance rapide en \u00e9t\u00e9. Cependant, d\u00e8s qu\u2019une p\u00e9riode de s\u00e9cheresse est amorc\u00e9e, la vigne peine \u00e0 trouver de nouvelles r\u00e9serves hydriques dans les premi\u00e8res couches du sous-sol ce qui contraindra le d\u00e9veloppement v\u00e9g\u00e9tatif d\u2019une vigne qui consacrera alors ses ressources \u00e0 la maturation des raisins.<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat gustatif se retrouve rapidement en f\u00fbt, puis dans le verre : les vins qui en sont issus sont tr\u00e8s fruit\u00e9s, d\u00e9licats. Ces vins, tr\u00e8s g\u00e9n\u00e9reux s\u2019ouvrent rapidement \u00e0 la d\u00e9gustation, malgr\u00e9 leur potentiel de garde pouvant d\u00e9passer la dizaine d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Les Vins<\/strong><\/p>\n<p>Nos vins sont avant tout le fruit de notre terroir. Trois gammes viennent repr\u00e9senter la diversit\u00e9 de nos parcelles. Les Saint-Georges, assemblages de terroirs marneux et calcaires pr\u00e9sents sur les communes de Molsheim et Muztig uniquement. Les lieux-dits, cuv\u00e9es parcellaires repr\u00e9sentant la richesse d\u2019un lieu unique. Le grand cru Bruderthal, vinifi\u00e9 en parcellaire \u00e9galement, est un terroir class\u00e9 officiellement, produisant parmi les plus grands vins d\u2019Alsace.<\/p>\n<p>En plus de ces vins de terroirs, nous produisons un Cr\u00e9mant Brut ainsi que des vins liquoreux, qu\u2019ils soient Vendanges tardives ou S\u00e9lections de grains nobles, lorsque le mill\u00e9sime s&rsquo;y pr\u00eate.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Saint-Georges<\/strong><br \/>\nNos \u00ab Saint-Georges \u00bb, du nom du saint protecteur de Molsheim est aussi un clin d\u2019\u0153il \u00e0 Georges Boehler, qui avait achet\u00e9 les b\u00e2timents au 4, Place de la Libert\u00e9 o\u00f9 nous vinifions encore aujourd\u2019hui.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les vins composant cette gamme proviennent de plusieurs parcelles, marneuses ou calcaires, plant\u00e9es uniquement sur les coteaux de Molsheim et Mutzig. L\u2019assemblage de parcelles est tr\u00e8s important ici. Compl\u00e9mentaires, cela permet d\u2019apporter un \u00e9quilibre et une longueur pour ces vins. La notion de c\u00e9page y est avant tout reconnaissable, procurant fruit et finesse pour un plaisir imm\u00e9diat, bien que la qualit\u00e9 intrins\u00e8que de nos terroirs permette une bonne garde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pinot gris<\/strong><br \/>\nRiche, cors\u00e9 mais doux. Le Pinot gris accompagne admirablement les cuisines exotiques ou vos cr\u00e9ations sucr\u00e9-sal\u00e9es. C\u2019est son caract\u00e8re doux accompagn\u00e9 d\u2019une belle fra\u00eecheur qui fait du Pinot gris un excellent vin de plaisir, accompagnant ais\u00e9ment toutes les tables.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Gewurztraminer<\/strong><br \/>\nPuissant et charpent\u00e9. Il r\u00e9v\u00e8le des notes de litchi, de rose et d\u2019\u00e9pices. On l\u2019appr\u00e9cie en ap\u00e9ritif pour une touche d\u2019onctuosit\u00e9 mais aussi sur du foie gras, avec des fromages forts ou des desserts. Le Gewurztraminer est certainement l\u2019un des c\u00e9pages les plus r\u00e9put\u00e9s d\u2019Alsace. Sa trame aromatique riche n\u2019a aucun \u00e9gal, en France ou ailleurs.<br \/>\nLieux-dits<br \/>\nNos lieux-dits proviennent de parcelles strictement d\u00e9limit\u00e9es, poss\u00e9dant une entit\u00e9 g\u00e9ologique et climatique bien pr\u00e9cise. Si l\u2019assemblage des terroirs permet d\u2019obtenir des vins parfaitement \u00e9quilibr\u00e9s, les vinifications de nos lieux-dits exacerberont les qualit\u00e9s d\u2019une unique parcelle. L\u2019expression du terroir se d\u00e9couvre directement dans la bouteille.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ici, le lieu prend toute son importance. On d\u00e9gustera la puret\u00e9 d\u2019une parcelle, d\u2019un sol, d\u2019un climat. Nos terroirs peuvent \u00eatre vinifi\u00e9s en mono-c\u00e9pages ou en assemblage, selon les caract\u00e9ristiques m\u00eames du terroir. L\u2019id\u00e9e est de r\u00e9v\u00e9ler les nuances existant au sein de notre vignoble, de produire des vins de garde, de gastronomie, des vins plus spirituels qui demanderont quelques ann\u00e9es avant de se livrer.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00ab Leimen \u00bb<\/strong><br \/>\nLe Sylvaner se compla\u00eet particuli\u00e8rement sur le terroir argilo-marneux du Leimen. Gr\u00e2ce \u00e0 son r\u00e9gime hydrique unique, ce terroir est propice \u00e0 maintenir une belle vivacit\u00e9 en conf\u00e9rant rondeur et volume en bouche. A d\u00e9guster sur des hors-d\u2019\u0153uvre, fruits de mer, sushis\u2026 Les vins du Leimen s\u2019ouvrent rapidement et peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s relativement jeunes. Vin sec. Garde entre 1 et 8 ans. 100% Sylvaner.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00ab\u00a0Thomen\u00a0\u00bb<\/strong><br \/>\nComplantation de Sylvaner et Auxerrois, les vins du Thomen sont l\u00e9gers, a\u00e9riens. V\u00e9ritable reflet d&rsquo;un terroir bipolaire: des marnes pour lui apporter de la rondeur, une exposition plein sud mais une orientation vers la vall\u00e9e de la Bruche et ses vents frais pour des maturit\u00e9s aromatiques exceptionnelles, portant sur des notes de fruits jaunes. Un v\u00e9ritable appel aux fromages frais et plats d&rsquo;\u00e9t\u00e9 autour des l\u00e9gumes du soleil. Vin sec. Assemblage de Sylvaner et Auxerrois. Garde entre 2 et 8 ans.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00ab Holderhurst \u00bb<\/strong><br \/>\nLa Holderhurst est une parcelle se caract\u00e9risant par une grande profondeur de sol, de nature argilo-calcaire. Plus pr\u00e9coces, les Riesling issus de ce terroir sont aromatiques et fruit\u00e9s. L\u2019\u00e9paisseur de son sol lui apporte un volume en bouche important, tandis que les marnes profondes assurent une tension en finale. On le savourera particuli\u00e8rement sur des poissons en sauce, choucroute ou des fromages de ch\u00e8vre. Vin sec. Garde entre 2 et 12 ans. 100% Riesling.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00ab Hahnenberg \u00bb<\/strong><br \/>\nLe Hahnenberg est un terroir tout particulier en Alsace, form\u00e9 de Rendzines, sol court tr\u00e8s calcaire. Son sol pauvre, rachitique et ses pentes abruptes permettent l\u2019\u00e9laboration de Riesling cristallins, cisel\u00e9s. Ses notes iod\u00e9es sont un appel aux produits de la mer : il ravira les palais autour d\u2019une aum\u00f4ni\u00e8re de saumon ou d\u2019un plat d\u2019hu\u00eetres. On appr\u00e9cie les vins du Hahnenberg servis 2 degr\u00e9s de plus que les autres vins blancs, pour exalter leur bouquet. Vin sec. Garde entre 3 et 15 ans. 100% Riesling.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00ab Pfann\u00bb<\/strong><br \/>\nLa Pfann repose sur des marnes argileuses, v\u00eatues d\u2019un sol court drainant. Elle offre une dynamique de maturation tr\u00e8s rapide pour les Pinot, Muscat ou Gewurztraminer, qui sont les premiers raisins du domaine \u00e0 \u00eatre ramass\u00e9s. Son bouquet sera sur les fruits jaunes, \u00e9voluant vers des fruits \u00e0 coques. Vinifi\u00e9 en sec, dans des f\u00fbts de 5 \u00e0 7 vins, on appr\u00e9cie sa rondeur, son volume en bouche, sur des volailles r\u00f4ties, du veau ou encore des abats. Vin sec. Garde entre 2 et 10 ans. 100% Pinot gris<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00abSchaefferstein\u00bb<\/strong><br \/>\nLe Schaefferstein partage les m\u00eames caract\u00e9ristiques p\u00e9dologiques que la Pfann. Cette complantation de Pinot gris, Muscat et Gewurztraminer produit des vins amples, gras. Avec la persistance que l\u2019on conna\u00eet de ces terroirs riches, on trouve \u00e0 ce vin des notes \u00e9pic\u00e9es, d\u2019\u00e9pices douces et une l\u00e9g\u00e8re patine. On l\u2019appr\u00e9ciera sur des viandes blanches, des poissons gras ou encore des fromages. Vin sec. Garde entre 7 et 10 ans. Assemblage de Pinot gris, Muscat et Gewurztraminer.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lieu-dit \u00ab Seiler\u00bb &#8211; Pinot noir<\/strong><br \/>\nLa parcelle du Seiler b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un sol profond, sis sur un calcaire dur de type Muschelkalk, et d\u2019un climat chaud. Ces conditions sont extr\u00eamement favorables \u00e0 l\u2019obtention de Pinot noir d\u2019une grande structure tannique, propice \u00e0 traverser les ann\u00e9es, aux notes de fruits m\u00fbrs et d\u2019\u00e9pices. Le calcaire apporte quant \u00e0 lui la finesse et la fra\u00eecheur indispensables aux grands rouges. On conseille ce vin rouge sur des pi\u00e8ces de viande rouge, des gibiers et autres fromages. Vin sec. Garde entre 3 et 15 ans. 100% Pinot noir<\/p>\n<p><strong>Grand Cru Bruderthal<\/strong><br \/>\nLe Bruderthal, lieu-dit r\u00e9put\u00e9 depuis nombre d\u2019ann\u00e9es se d\u00e9finit encore diff\u00e9remment des autres lieux-dits de Molsheim. Connu depuis des si\u00e8cles \u00e0 Molsheim, alentours et sur les plus grandes tables europ\u00e9ennes, il est reconnu comme grand cru en 1992.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Joyau du vignoble molsh\u00e9mien, nous cultivons sur le Bruderthal du Riesling et Gewurztraminer. L\u2019influence du terroir conf\u00e8re une salinit\u00e9 unique, des notes de fleurs s\u00e9ch\u00e9es, des \u00e9pices, guid\u00e9s par une acidit\u00e9 franche. .<\/p>\n<p>Le sol, marno-calcaire sur substrat calcaire permet de produire des Riesling cisel\u00e9s, riches, secs. La trame min\u00e9rale, la tension de ces vins en font de parfaits compagnons des poissons, fromages \u00e0 p\u00e2te dure ou r\u00f4tis de veau.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Les Gewurztraminer, doux, de ce terroir unique procurent des notes intenses de p\u00e9tales de roses s\u00e9ch\u00e9es et d\u2019\u00e9pices. Sa fra\u00eecheur, ressentie en milieu de bouche, lui conf\u00e8re une formidable finesse aromatique. On appr\u00e9cie ces vins sur un foie gras, des cuisines exotiques aux \u00e9ices douces (gingembre, cardamone, curry\u2026), des fromages forts (munster, maroilles, fourme\u2026) ou des tartes aux fruits.<\/p>\n<p>Quel qu\u2019il soit, de quelque mill\u00e9sime, un Bruderthal est un vin de garde. Discret, voire aust\u00e8re lors de ses premi\u00e8res ann\u00e9es, il gagne en force et s\u2019ouvre avec le temps. Nous vous conseillons de les garder pr\u00e9cieusement les 4 premi\u00e8res ann\u00e9es dans votre cave avant de commencer \u00e0 les ouvrir. Ces bouteilles se bonifieront avec le temps pour de longues ann\u00e9es encore par la suite, avec une garde jusqu\u2019\u00e0 15 \u00e0 20 ans.<\/p>\n<p><strong>Cr\u00e9mant<\/strong><br \/>\nNotre Cr\u00e9mant est issu d\u2019un assemblage de 3 c\u00e9pages, r\u00e9partis \u00e9quitablement. Nous utilisons du Pinot blanc pour sa fra\u00eecheur en attaque, du Chardonnay pour le corps du Cr\u00e9mant et de l\u2019Auxerrois pour sa finale ronde.<\/p>\n<p>Cet assemblage tr\u00e8s compl\u00e9mentaire est effectu\u00e9 sur le pressoir directement. Il se voit bonifi\u00e9 par un \u00e9levage sur lattes de 18 mois : l\u2019autolyse des levures apportera du gras et du corps au Cr\u00e9mant.<\/p>\n<p>Enfin, nous avons \u00e0 c\u0153ur de produire un Cr\u00e9mant Brut, c\u2019est-\u00e0-dire tr\u00e8s peu dos\u00e9, avec une faible sucrosit\u00e9.<\/p>\n<p>L\u2019ensemble de ces facteurs, gage d\u2019une production entam\u00e9e dans les ann\u00e9es 90, a fait notre r\u00e9putation sur ce produit qui sublimera chacun de vos ap\u00e9ritifs, en-cas ou ap\u00e9ritifs dinatoires.<\/p>\n<p><strong>Vendanges tardives &amp; S\u00e9lection de Grains Nobles<\/strong><br \/>\nLes Vendanges tardives et S\u00e9lections de grains nobles, vins liquoreux de tr\u00e8s grande garde, ne sont produits que certains mill\u00e9simes. Elles proviennent essentiellement de nos terroirs calcaires, plus favorables \u00e0 l\u2019obtention de celles-ci.<\/p>\n<p>L\u2019obtention de ces vins de grande r\u00e9serve d\u00e9pend fortement du mill\u00e9sime. La d\u00e9cision d\u2019en produire se fait \u00e0 l\u2019hiver, lors de la taille. Nous visons pour cela des rendements tr\u00e8s faibles, de l\u2019ordre de 25 \u00e0 40 hL par hectare.<\/p>\n<p>C\u2019est toutefois l\u2019automne qui reste le param\u00e8tre cl\u00e9 de la r\u00e9ussite. La production d\u2019un grand vin liquoreux passe par des nuits tr\u00e8s fra\u00eeches, des matin\u00e9es humides favorisant la ros\u00e9e sur les baies puis des apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9es et s\u00e8ches, durant plusieurs jours cons\u00e9cutifs.<\/p>\n<p>Lorsque les conditions concordent, la pourriture noble issue de Botrytis cinerea se d\u00e9veloppera sur les baies et les ass\u00e8chera progressivement pour gagner en concentration. On parle alors de passerillage sur souche.<\/p>\n<p>La gamme aromatique \u00e9voluera compl\u00e8tement, pour d\u00e9voiler des notes de fruits cuits, confits, de fleur d\u2019acacia, de miel\u2026 On appr\u00e9cie ces vins seuls, sur du foie gras ou avec une tarte au citron. Garde entre 4 et 30 ans.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Retrouvez nous directement au caveau du domaine !<\/strong><br \/>\nVisite et d\u00e9gustation sur rendez-vous uniquement<br \/>\nPlus d&rsquo;information \u00e0 boehlerjulien@gmail.com<\/p>\n<p>Ainsi que sur rendez-vous, toute l&rsquo;ann\u00e9e, au :<br \/>\n4, Place de la Libert\u00e9 \u00a067120 MOLSHEIM<\/p>\n<p>Vous pouvez nous contacter par t\u00e9l\u00e9phone au 03.88.38.53.16, par mail \u00e0 rene.boehler@orange.fr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"author":311,"featured_media":10459,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"listing_category":[167],"event_category":[],"service_category":[],"rental_category":[],"classifieds_category":[],"listing_feature":[],"region":[99],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing\/10471"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/listing"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/311"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10471"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10471"}],"wp:term":[{"taxonomy":"listing_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_category?post=10471"},{"taxonomy":"event_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/event_category?post=10471"},{"taxonomy":"service_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/service_category?post=10471"},{"taxonomy":"rental_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/rental_category?post=10471"},{"taxonomy":"classifieds_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/classifieds_category?post=10471"},{"taxonomy":"listing_feature","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/listing_feature?post=10471"},{"taxonomy":"region","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.grintoura.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/region?post=10471"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}